雞胸肉高蛋白低脂肪，是首選肉類之一。然而，其烹調后口感往往又干又柴，如何吃出美味？跟大家分享一下。


嫩煎雞胸肉


將雞胸肉對半橫切成兩半，用刀背輕輕敲松雞肉組織。放入用適量食鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等調好的溶液中，腌制30分鐘。鍋中加入少量橄欖油，將雞胸肉均勻鋪在鍋里，先大火快速將兩面煎至上色，然后轉小火，加入少量水，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘至水分收干，關火。加水可以降低烹調溫度，并且水分變成蒸汽，產生蒸煮的效果，避免雞胸肉表面溫度過高焦糊而內部沒熟的狀況。這樣煎出的雞胸肉肉質彈嫩、汁水豐富，不干不柴。除此之外，還可以將雞胸肉剁成肉泥， 加入適量黑胡椒粉、料酒、生抽、鹽、淀粉，和胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆等蔬菜一起煎成雞胸肉蔬菜餅。


雞胸肉炒三丁


雞胸肉切丁，加入適量料酒、生抽、淀粉，腌制5分鐘，玉米、青豆、胡蘿卜丁在水中煮1分鐘斷生，撈出瀝干水分。鍋內加入少量食用油，煸炒雞胸肉至金黃，加入三丁，出鍋前加入適量鹽和耗油，翻炒均勻即可。


涼拌雞絲


鍋內放入冷水，加入蔥段姜片料酒和雞胸肉，大火煮至沸騰轉小火燜5~10分鐘，用筷子戳開，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜晾涼。將雞胸肉手撕成絲。加入適量鹽、醋、生抽、白糖，或根據自己喜好加入辣椒油、麻油、蒜泥等，將拌好的醬料加入雞絲，攪拌均勻食用。當然，也可以加入一些配菜，提高口感和營養，如黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳絲、香菜等。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：雞胸肉如何做不干不柴