春暖花開，氣候干燥，補足水分是保護健康、維持身體舒適的必然條件。說起補水，多數(shù)人首先想到的是白開水，然而，純水的補水效果可能并不是最好的，原因在于，它會很快地通過消化道，進入血液中，然后從腎臟排出去。研究表明，少量親水化合物（比如蛋白質(zhì)、糖、淀粉、植物膠質(zhì)）、電解質(zhì)能夠吸附大量水分子，從而有助延緩水分的吸收速度，阻止它們很快被排泄掉，延長它們在體內(nèi)停留的時間。大家可以選擇紅茶、綠茶、白茶等各種淡茶水，以及用檸檬片、酸橘、金桔等水果泡出來的水。需要提醒大家，在選擇湯湯水水時要遵循以下幾個原則。
少糖
白砂糖、冰糖等添加糖除了單純提供能量，并沒有其他營養(yǎng)價值，相當(dāng)于“能量炸彈”，是當(dāng)今肥胖癥、各種慢性病橫行的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｌ砑犹峭ǔ３霈F(xiàn)在我們購買的市售飲料中，比如奶茶、果汁飲料、乳飲料等——口感不是很甜的一瓶飲料中，含糖量可達(dá)30~50克。普通成年人每日添加糖攝入量應(yīng)低于50克，最好能控制在25克以下，越少越好。因此，要實現(xiàn)少糖，最理想的做法就是戒掉所有含糖飲料，自己做飲品時也不要額外加入添加糖。對于嗜好含糖飲料的人來說，短期內(nèi)絕對戒斷很困難，可以循序漸進地減少攝入量，直至戒斷。可以設(shè)定一個周期，減少每周飲用頻次，比如從一周7次以上降為一周3~5次以內(nèi)；同時減少單次飲用量，比如每次飲用500毫升降低為每次飲用150~300毫升。
少鹽
食鹽的成分是氯化鈉，現(xiàn)存研究證實，鈉攝入過量是引發(fā)高血壓的最主要風(fēng)險因素。飲品中的鈉主要來自湯品，“口味重”的人煲湯時，總會添加大量食鹽，為鹽攝入量“添磚加瓦”——普通成年人每日鹽攝入量應(yīng)不超過5克，但據(jù)最新數(shù)據(jù)，中國人平均每日鹽攝入量超過10克。因此，從減少湯品鹽的添加量入手，是我們實現(xiàn)低鹽飲食的有效手段。首先，煲湯時可以選擇低鈉鹽，同樣提供咸味，但不會讓我們攝入那么多鈉。第二，積極利用各種低鹽或無鹽的調(diào)味品取代食鹽，比如蔥姜蒜、大料、醋等，豐富湯品的風(fēng)味，降低單一依賴咸味的程度。第三，降低湯品飲用量，淺嘗則止。第四，烹調(diào)時使用限鹽勺來控制鹽的使用量。
少脂肪
中國人喜歡喝肉湯，尤其是熬制時間長、呈現(xiàn)出乳白色的湯。在傳統(tǒng)觀念中，乳白色的湯很滋補。其實，肉湯呈現(xiàn)出乳白的色澤，是因為動物脂肪在翻滾的湯水中形成脂肪微滴，在某些蛋白質(zhì)的作用下發(fā)生乳化反應(yīng)，加熱時間越長，乳化反應(yīng)進行得越徹底，湯汁的顏色也越白。因此，乳白色的肉湯實質(zhì)是一碗油湯——除了熱量高，沒有什么營養(yǎng)價值，是催人肥的一把好手。想要降低湯品中的脂肪，我們可以做到：少喝或不喝肉湯；自己煲湯時，避免持續(xù)加熱時間過長，降低乳化反應(yīng)進行的程度；喝湯前，盡可能撇去浮在表面的油脂。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：春季喝對湯湯水水
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