戰(zhàn)“疫”期間，你家常吃的食物有哪些？有沒有忽略這類非常重要的食物——干貨。其優(yōu)勢是體積小、存放時間長，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方便。干貨搭配其他食材混合食用，可保證每日食物多樣化，營養(yǎng)又美味。


可以做菜的干貨基本涵蓋了日常我們所需的各類食物，如谷薯類（粉絲、粉條等）、干制蔬果（筍干、黃花菜等）、菌菇類（木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等）、海產(chǎn)品（紫菜、海帶、海參、魚蝦貝干等）、堅果類（花生、核桃等）以及調(diào)料品（桂皮、辣椒、茴香等）。要想健康吃干貨，大家需要做好以下幾方面的工作。


一是挑選。看，干貨是否完全干燥，外觀是否完整、有無蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、漂白等現(xiàn)象；聞，是否有異味，避免買到一些經(jīng)過硫磺熏染、漂白的干貨。


二是存放。可將干貨封口置于通風、透氣、干燥、涼爽的地方，防止吸潮霉變。動物性干貨與植物性、菌藻類干貨應(yīng)分開存放，防止串味。如發(fā)現(xiàn)干貨有些回潮，可將其放在微波爐里高火加熱30秒，取出攤開徹底放涼后再密封置于陰涼處。


三是泡發(fā)。不同的干貨泡發(fā)方法各不相同。粉絲、粉條+淡鹽水，涼水泡軟；筍干+水煮，開水煮一刻鐘，切成想要的形狀，再溫水浸泡24小時；銀耳+醋，溫水泡發(fā)，泡發(fā)好后去掉黃色根蒂部分，撕小朵烹飪；香菇+淀粉+白糖，溫水泡發(fā)，可縮短泡發(fā)時間；干木耳+冷米湯+淡鹽水，泡發(fā)好后用清水沖洗干凈；腐竹+食鹽，溫水浸泡，切不可用熱水，易導致硬心；竹蓀+淡鹽水，浸泡十分鐘，待竹蓀泡軟后，將竹蓀一端的小白圈（菌蓋）剪掉，再換清水洗凈；干海帶+醋，先放入蒸籠蒸半小時，取出后用清水洗凈。


四是烹調(diào)。干貨泡發(fā)后盡量選擇蒸、煮、燉、炒等方法進行烹調(diào)。粉絲粉條吸味性強，可與菜肴燉煮或做湯，如豬肉燉粉條、鴨血粉絲湯；菌菇類（銀耳、竹蓀等）富含鮮味物質(zhì)，煲湯可使湯汁更加鮮美，如雪梨銀耳湯、竹蓀雞湯；干制蔬菜（筍干、黃花菜等）富含膳食纖維，可與油脂高的肉類搭配，解油膩，如筍干紅燒肉、黃花菜炒肉絲；海鮮干貨（干貝、海蟹等）泡發(fā)后做成海鮮粥，味道也很棒。


除此之外，還可以“囤”點兒保質(zhì)期長的罐裝以及冷凍蔬菜，如水煮筍、冷凍的玉米、豌豆、豆角、西蘭花、胡蘿卜等。食用前無需再次清洗，開袋后稍加烹調(diào)即可食用。冷凍蔬菜多為顆粒狀，可搭配多種蔬菜混合在一起，食用前稍加解凍，急火烹飪即可。也可解凍后直接拌入沙拉，或與大米混合做成燜飯、炒飯等。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：戰(zhàn)疫期，干貨派上“大用場”