餃子，確切地說是“水餃”，家鄉(xiāng)極普通的食品，隔三差五人們短不了吃，很簡單。雖說簡單，在不同的場合又非同尋常，從初一的餃子到三十晚上的年夜飯，從婚禮上的“合婚餃子”到宴席上的主食，無一不與喜慶有關(guān)。民間招待貴客或遠(yuǎn)方來賓，要推薦一種既體面又風(fēng)味獨(dú)特的小吃，非水餃莫屬。

老輩里包餃子、吃餃子被賦予許多含義，不同的節(jié)日，有不同的稱呼。三十晚上的餃子被稱之為“團(tuán)圓餃子”，出門在外的人們都要在頭三十晚上趕回家，跟父母一起過年，全家老小團(tuán)坐在一起吃餃子慶團(tuán)圓。大年初一的餃子叫“喜慶餃子”，預(yù)先在前一天就得包好，又稱“隔年餃子”。俗話說：“五更里吃餃子，沒外人”。食用前，分出少許祭祖、敬佛，祈求祖先和神靈保佑全家在新的一年里福祿喜慶，人壽年豐；接下來歡天喜地吃餃子過年，這也是喜慶餃子最為尊貴的時刻。正月初五吃的餃子，叫“破五餃子”，也就是說這一天過后，農(nóng)民開始備耕活動，上班的人們則準(zhǔn)備工作了。正月十二這一天包餃子，被稱為“捏老鼠嘴兒”，有的地方叫“捏老鼠眼”或“擠老鼠肚”。正月二十五衡水有打囤的習(xí)俗，期盼來年五谷豐登，這一天吃的餃子稱“豐收餃子”。二月二龍頭，吃餃子叫吃“龍鱗”；另有“二月二，龍?zhí)ь^，金子銀子往家流”這一天吃餃子又有“進(jìn)元寶”之說。

現(xiàn)在，餃子更是富有新意了，在餃子上印字，您聽說過沒？“合婚餃子”印上“囍”字；給老人祝壽印上“夀”字，這種餃子被通稱為“喜壽餃子”。雖說衡水給老人祝壽不興吃餃子，可餃子上印了“夀”字，就非比尋常了，在這喜慶的時刻，把帶著美好祝愿的餃子敬獻(xiàn)給老人，讓老人又驚又喜又愛吃，何樂而不為呢？

家鄉(xiāng)人包餃子極講究，節(jié)日喜慶餃子、婚禮餃子不能煮破，年長的人更是忌諱，會起個大早精心準(zhǔn)備。包餃子先調(diào)餡，后和面兒。饒陽民間流傳著一首民歌叫《調(diào)餡兒》：“蔥絲兒、姜絲兒、牛肉絲兒，芝麻香油調(diào)餡子兒，真哈咯好滋味兒。”餃子餡料豐富之極，豬肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞蛋、蝦仁、韭菜、茴香、西葫蘆等，新鮮肉類、時令蔬菜均可做餡，要是細(xì)算得有幾百種，常吃的餡也有二十多種。別的不提，就說韭菜豬肉餃子的做法，選肥七瘦三的新鮮豬肉洗凈剁碎，加姜末、料酒、醬油（或面醬）、雞精、餃子調(diào)味粉（十三香）、純正小磨香油順時針攪拌成泥；韭菜擇好，洗凈，控干水分，切碎，放到肉餡中，攪勻，待韭菜裹滿油，最后放鹽，這樣不容易出湯，待用。用餃子粉，算計著有多少餡和多少面，一般女主人會掌握得恰到好處，餡完面不剩。和面需軟硬適中，揉好，餳15分鐘，搓條，做成餃子劑子，搟成圓形片，放上餡料，包成半月狀或者擠成元寶狀，那就隨您的意了，怎么包都好看。

家鄉(xiāng)女子大多是包餃子的能手，家里來了客人，她們調(diào)餡、和面、搟皮、包餡一系列的旋律富有音樂般的節(jié)奏感，叮叮咚咚，聲音十分好聽。趕上喜慶日子，家里人多，大家會一起動手包餃子，那熱烈的氣氛會感染每一個人。

鍋開下餃子，用勺子或笊籬輕輕推動，不一會兒肚大腰圓的水餃便摩肩接踵地漂浮在鍋中，氤氳的香氣如霧般不斷地從廚房中飄出，往鍋里打上兩次涼水，煮上五六分鐘就熟了。餃子端上桌，熱氣騰騰，大家的臉有一瞬被映在水汽里，熏香般滋潤好看。每人面前放一個小碗，碗里是用小磨香油調(diào)拌的餃子醋，把餃子往醋里一滾，咬一口，醇香無比，有一種沁人心脾的溫潤。怪不得老衡水那句童謠說：“好看不過嫂子，好吃不過餃子”。


作者：丁一冉

編輯：劉燕