12月1日，據央廣網、中國質量新聞網等多家媒體報道，西貝門店升級食安措施，全面落實“陽光廚房”政策，通過門店電視屏幕直播后廚。據西貝門店伙伴介紹，風波發(fā)生后，西貝創(chuàng)始人賈國龍在內部宣布“食品安全置頂戰(zhàn)略”，要求全部門店落實陽光廚房。每家門店6個攝像頭對應6個后廚檔口直接拍攝后廚生產加工過程，持續(xù)公開后廚接受顧客監(jiān)督。
據公開信息顯示“陽光廚房是通過透明玻璃幕墻或視頻監(jiān)控系統(tǒng)實時公開廚房操作流程的經營模式，旨在提升食品安全透明度并推動社會共治。該模式由政府部門主導推廣，最早于2013年在浙江、廣東等地試點，2015年深圳市食藥監(jiān)局明確將其分為開放透明式和視頻監(jiān)控式兩類。”據悉該項政策并非全國強制性食安標準。在“陽光廚房”的基礎上，西貝要求每家門店配備一個“食安專員”，該員工需通過內部的食安最高星級考核，同時門店其他伙伴也需集體學習食安知識，通過相應食安考核。記者在門店發(fā)現，西貝部分員工胸前佩戴“食安衛(wèi)士”星級徽章，徽章分為一星、二星、三星三個等級，店員透露，每個星級對應不同考核標準，也對應不同獎金，每增加一顆星對應每月100元/人的獎金，最高可得每人300元/月獎金。門店“食安員”則佩戴更為明顯的袖標。
記者在門店還發(fā)現一個細節(jié)，門店桌面在客人未落座就餐時，并不擺放餐具。店員透露，這是總部新下發(fā)的食安標準，要求客人落座后才能上餐具。“這樣餐具是剛從消毒柜中拿出來的，更衛(wèi)生。”有媒體報道顯示，9月11日西貝曾宣布對外宣布開放后廚，此后西貝連續(xù)接受78次各級食安檢查但未發(fā)現問題、未受到處罰。近期，西貝漲薪、降價一系列動作收到市場好評，此次食品安全公開策略，或進一步夯實西貝口碑好轉的基本面。
原標題：賈國龍內部宣布食安置頂，落實“陽光廚房”
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