雞精味道鮮美，是廚房中必不可少的調味品。日常生活中，有些人認為雞精不健康，也有些人認為雞精是以雞肉為主要原料制成的，不僅味道鮮美還有營養。那么，雞精是雞肉的精華嗎？經常吃雞精會影響健康嗎？
雞精算不上雞肉精華
想知道雞精是不是雞肉的精華，首先要看雞精的配料。根據《中華人民共和國商業行業標準 雞精調味料（SB/T 10371-2003）》，雞精調味料是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
從市售雞精的配料表來看，雞精的主要成分其實是味精和食用鹽，雞精中味精的含量一般在35%以上，食用鹽含量應不大于40%，因此可以說雞精是用味精調配出來的。
雞精中來自雞的成分主要有兩種，雞蛋全蛋液、雞肉或雞肉粉，但只排到第五至第七位。食物成分表中成分越排在后面含量越低，因此雞精中來自雞的成分很少，含量非常低。所以只能說雞精中含有很少量雞的成分，算不上雞肉的精華，其營養價值遠不如雞肉。
雞精是天然食品嗎
雞精算是天然食品嗎？根據雞精的行業標準，可以發現雞精的主要成分其實是味精。其中，味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵玉米淀粉、甜菜、甘蔗等得到的，主要成分是谷氨酸鈉，所以味精算是一種天然食品。
但雞精是在味精的基礎上，添加食用鹽和多種食品添加劑合成的，所以雞精是工業合成的調味品。
常吃雞精會致癌嗎
雞精或味精的主要成分是谷氨酸鈉，在超過120℃時谷氨酸鈉容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。那么吃雞精或味精會致癌嗎？
其實我們日常在家做飯時烹調溫度都不會超過120℃，但煎炸時油溫較高，通常在100℃-240℃。所以只要我們不在煎炸時使用味精或雞精調味，雞精和味精完全可以放心食用。
為了控制烹調溫度，建議盡量選擇以水為媒介的烹調方式，如汆、蒸、煮、燉。此外，還可以適當延緩放雞精或味精的時間，建議快關火或關火后再加入雞精或味精，從而降低其致癌風險。
同時，做菜時如果要放雞精或味精，建議適當減少食用鹽的用量。此外，兒童、老年人和患有高血壓、腎病、水腫者應注意少吃雞精或味精。當然，如果想要增鮮提味，并不是非用雞精或味精不可。除了煮肉湯、骨頭湯外，可以巧妙使用蘑菇、蔥、蒜、青椒、芹菜、萵筍等天然食材為菜品增色添香。
編輯：劉燕
原標題：吃雞精會影響健康嗎
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