俗話說“冬令進補，來年打虎”。隨著氣溫逐漸降低，人體陽氣內(nèi)藏，正是為身體積蓄能量、涵養(yǎng)精氣的最佳時機。然而，進補并非簡單的大吃大喝，而是一門順應(yīng)自然、科學(xué)調(diào)養(yǎng)的學(xué)問。今天就介紹三道適合冬季進補的“硬菜”，幫助身體保持元氣滿滿的好狀態(tài)。


原味雞湯


食材準備 要想做出一道美味可口的雞湯，首先需要準備適量雞肉、生姜、蔥段、料酒、鹽，還可以根據(jù)個人喜好準備山藥、紅棗、枸杞、香菇、玉米等。


做法 將雞肉剁塊后冷水下鍋，加入料酒去除血水和浮沫后撈出。重新準備清水燒開后放入煮好的雞塊、生姜、蔥段，小火燉制約一小時加入其余食材，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。


營養(yǎng)密碼 雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等，而且脂肪含量較低，采用燉湯的方式可以較好地保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì)和原有的鮮美味道，搭配其余食材還能促進食物多樣性。


小貼士 禽畜肉類的烹調(diào)可以采用炒、燉、蒸、燒等多種方法，但要減少炸、烤等烹調(diào)方式。冬季氣溫較低，烹調(diào)菜肴時可以選擇燉、煮、煲湯等方式。


即便是經(jīng)過長時間的燉煮，肉類的營養(yǎng)物質(zhì)含量依然高于湯中的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在喝湯的同時，也要吃肉，才能充分利用食物中的營養(yǎng)素。


燉羊蝎子


食材準備 制作一道美味的燉羊蝎子需要準備羊蝎子、料酒、大蔥、大蒜、老抽、八角、香葉、花椒、干辣椒等。


做法 首先清洗羊蝎子切塊，冷水入鍋加入適量料酒，撇去浮沫煮至變色撈出即可。然后在鍋中加入適量食用油，放入蔥段、蒜片翻炒，加入煮好的羊蝎子及調(diào)料包，加入老抽上色，再加入少量冰糖或紅糖后倒入熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時，加入適量鹽調(diào)味再燉煮至肉質(zhì)軟爛即可出鍋。


營養(yǎng)密碼 我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為寒冬常吃羊肉可益氣補虛，羊肉中脂肪含量較豬肉低，而且肉質(zhì)細嫩，蛋白質(zhì)含量可達20%。燉菜一般采取小火慢燉，烹調(diào)溫度較低，能最大限度保留各種營養(yǎng)素，也不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。


小貼士 不同肉類之間烹調(diào)方法略有差異，如果烹調(diào)方法掌握不當(dāng)，如采用煙熏、腌制等烹調(diào)方法，不僅會破壞食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，還可能在烹調(diào)過程中產(chǎn)生致癌化合物。


清蒸鱸魚


食材準備 冬季的鱸魚腥味變淡，味道也更鮮美。為自己和家人制作一道清蒸鱸魚，美味又健康！清蒸鱸魚味道清淡，僅需準備青蒜、生姜、食用油、蒸魚豉油、料酒、鹽。


做法 鱸魚處理好洗凈后兩面劃幾刀，用少量鹽腌制約10分鐘，加入生姜、青蒜并倒入適量料酒入鍋蒸約10分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘左右取出，重新放上姜蒜絲，澆上燒熱的食用油和蒸魚豉油即可上桌。


營養(yǎng)密碼 鱸魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。采用清蒸的方法，對于食物中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分破壞較小，而且容易保留食材自身的鮮美味道。


小貼士 水產(chǎn)品類宜采用煮、蒸、熘等對營養(yǎng)素的破壞較小的方法烹調(diào)，但在烹調(diào)過程中水溶性維生素、礦物質(zhì)溶于水中，應(yīng)盡量保留湯汁。


編輯：劉燕

來源：北京青年報
原標題：冬日三道硬菜讓你元氣滿滿