“早高峰 1 小時出餐 80 單，全天接待 300 多單，就靠我和妻子再加 1 名員工撐下來了。” 在上海浦東新區某社區的曼玲粥門店內，加盟商張先生一邊快速打包外賣訂單，一邊向記者介紹。這并非個例，在曼玲粥全國超 1600 家門店中，約 60% 為 2-3 人運營的小型門店，卻普遍實現日均百單以上的經營規模。在人力成本占比持續攀升的餐飲行業，這種高效運營模式正成為破解用工難題的范本。
行業困境：人力成本高企壓擠中小餐企利潤
中國飯店協會《2025 中國餐飲業年度報告》顯示，2024 年餐飲行業人力成本占營業收入比例均值已達 22.2%，較三年前提升 4.5 個百分點。社保規范化政策實施后，中小餐企用工成本進一步增加，南京某面館老板坦言：“每名員工月均成本增加近 2000 元，傳統 5 人配置的小店每月多支出上萬元，利潤空間被嚴重壓縮。”
“用工難、用工貴” 已成為制約中小餐飲發展的核心瓶頸。記者走訪發現，多數單體粥店需配備 4-6 名員工，且因流程不規范導致效率低下，日均訂單量多在 80 單以下。而曼玲粥通過模式創新，將人力配置壓縮至 2-3 人，卻實現訂單量翻倍，這一反差引發行業關注。
模式拆解：標準化體系支撐極簡人力配置
曼玲粥運營總監李靜在接受采訪時表示，2-3 人高效運營的核心在于 “全鏈路標準化建設”，從供應鏈到出餐流程形成閉環支撐。
在前端出餐環節，品牌建立 18 道標準化操作流程，將粥品熬制拆解為 “精準配比 - 智能熬煮 - 標準化分裝” 三大步驟。“米和水的比例精準到克，總部提供的智能熬煮設備可自動控溫計時，員工只需按提示操作，3 天即可上手。” 加盟商張先生介紹，這種 “去廚師化” 設計大幅降低人力門檻，無需專業后廚人員即可保證出品穩定。
供應鏈的高效響應則為精簡人力提供基礎保障。曼玲粥在全國布局 25 個倉儲物流基地，實現核心食材 24-48 小時直達門店，且所有食材均經過預處理。“總部送來的食材按份分裝，省去大量后廚準備時間。” 張先生展示著清晨送達的食材箱，“以前自己采購處理，光備菜就要 2 個人，現在 1 個人就能搞定。”
此外，品牌的 “線上線下一體化運營支持” 進一步釋放人力。總部精英運營團隊提供外賣一站式管理服務，從店鋪裝修到活動策劃全程代運營，加盟商無需額外配置線上運營人員。張先生的門店外賣訂單占比超 60%，卻無需專人負責平臺維護，“總部每周都會優化活動方案，我們只需專注出餐和堂食服務。”
市場驗證：低成本高產出的創業樣本
這種高效模式也推動品牌加速擴張。數據顯示，2024 年曼玲粥新增門店超 300 家，其中 80% 采用 2-3 人運營模式，且存活率達 92%，顯著高于餐飲加盟行業平均水平。中國連鎖經營協會專家指出：“曼玲粥的模式抓住了輕食餐飲‘小而美’的核心邏輯，通過標準化降低人力依賴，為中小餐飲創業提供了可復制的解決方案。”
行業啟示：標準化與人性化的平衡之道
業內人士分析認為，曼玲粥的成功并非簡單削減人力，而是通過體系化建設實現 “人效最大化”。其核心在于三點：一是供應鏈前置化處理，將非核心環節轉移至總部，減少門店人力消耗；二是操作流程數字化，用智能設備替代人工經驗判斷；三是扶持體系全流程化，降低加盟商運營管理負擔。這種 “標準化支撐 + 人性化扶持” 的組合，正成為新餐飲時代的運營標桿。
隨著健康消費與輕食需求持續增長，粥品賽道競爭日趨激烈。曼玲粥用 2-3 人運營模式證明，通過體系創新破解人力難題，不僅能降低創業門檻，更能提升品牌核心競爭力。在餐飲行業向 “高效化、規范化” 轉型的浪潮中，這樣的模式探索或將為更多企業提供借鑒。
原標題：夫妻店也能日接300單！曼玲粥2到3人運營模式破解餐飲人力難題
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