桑村八大碗

滕章申

　　在歷史的長河里，武邑縣西桑村如一顆沉靜的明珠，既孕育了代代英才，又沉淀下醇厚的美食記憶，桑村扣碗便是其中最動人的一味。

　　西桑村坐落在武邑、阜城、景縣三縣交界的清涼江西側(cè)，距那汪碧水約1200米，已靜靜佇立了600余年。760戶人家、2600多口人，讓這個村莊既有煙火的熱鬧，又藏著歲月的深邃。自明末至清代，兩名進(jìn)士、13名舉人、7名貢生從這里走出，墨香與鄉(xiāng)音交融，更讓此地成了通商驛站，集市上的吆喝聲、算盤聲曾與書聲一同回蕩。

　　清乾隆年間，村中心滕氏家族中，滕根來的高祖滕東年開了家“大燴菜”餐館，因一鍋燉肉香飄四野，得了“一鍋肉人家”的名號。那口鐵鍋咕嘟著的，不只是肉香，更是尋常日子里的煙火溫情。

　　時光流轉(zhuǎn)至清嘉慶年間，本族子弟滕景龍赴京趕考，高中武進(jìn)士。3年后，嘉慶皇帝欽點其為寧波守備。衣錦還鄉(xiāng)時，他帶回的不只是榮耀，還有一方沉甸甸的匾額。消息傳到“一鍋肉人家”，滕東年心念同族情誼，在自家后花園里潛心鉆研，往日一鍋燴的燉菜，被細(xì)細(xì)拆分成四葷四素的八大碗，八仙桌在花木間擺開，每一碗都盛著鄉(xiāng)人的歡喜與期盼。

　　村里八九十歲的老人，至今仍能哼起當(dāng)年的歌謠：“嘉慶六年在京城，兵部尚書來總理……鄉(xiāng)親聞知皆歡騰，準(zhǔn)備八碗表深情。”歌聲里，有滕景龍的功名赫赫，更有那八大碗里藏不住的滾燙心意。這一宴，讓“一鍋肉人家”的名聲越傳越遠(yuǎn)，也讓八大碗從家宴走向了更廣闊的天地。

　　此后，“一鍋肉人家”不只守著村里的驛站，更在縣城西街置了店鋪，買下南大坑打井引水，“桑村八大碗”成了響當(dāng)當(dāng)?shù)淖痔枴＿@八大碗，是匠人的心思凝結(jié)：選料得是上乘的精肉，調(diào)料配比精妙，煮、燴、炸、燒、蒸，每道工序都藏著火候的秘密。燉得酥爛的肉在碗里顫巍巍的，湯汁濃稠如琥珀，色澤明艷，像村頭曬足了太陽的紅高粱，入口醇厚留香，質(zhì)樸里見精細(xì)，豪爽中藏考究。無論是年節(jié)的團(tuán)圓，還是紅白喜事的聚散，這八大碗總能恰到好處地?fù)纹饒雒妫煌胪胧M了人情世故。

　　清光緒二十九年，“一鍋肉人家”遭逢官事，經(jīng)營遇挫。幸得在縣衙當(dāng)差的同族滕書琴傾力相助，才渡難關(guān)。為表謝意，“八大碗”的配方被鄭重相贈，還定下了“傳男不傳女、傳大不傳小、傳媳不傳閨”的規(guī)矩。這份手藝便如接力棒，從滕書琴傳到長子滕同連手中，滕同連潛心鉆研，將八大碗做得愈發(fā)地道。直到1954年公私合營，他帶著技術(shù)與門店歸入合作社，在供銷社里繼續(xù)守著這門手藝，直至退休。

　　退休前，滕同連將手藝傳給長孫滕藏立。滕藏立靈慧善思，在傳承中求新，1990年在縣城開起正合大酒店，讓“桑村扣碗”香飄更遠(yuǎn)。2022年底，“武邑夢見碗有限責(zé)任公司”成立，禮品裝扣碗帶著鄉(xiāng)土的溫度走向更廣闊的市場。從原料驗收、處理、配料到熟制、蒸制、整形再到消毒、裝碗、滅菌，每一步都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。獨特的香浸潤舌尖，原味骨湯蒸煮出的肉肥而不膩、瘦而不柴，色澤紅潤如歲月沉淀的霞光，煮、炸、蒸、熏的香氣交織，是味覺的盛宴，更是文化的傳承。

　　這道從百年前后花園里走出的美味，在時光的淬煉中不斷生長，帶著鄉(xiāng)土的質(zhì)樸與匠心，在新時代里綻放出更迷人的光彩，讓每一口鮮香，都成了與歷史對話的契機。