過年期間，大魚大肉吃得多，難免給腸胃帶來負擔，因此很多人都希望節后能吃得清淡一些。這時，發酵食品就成了絕佳選擇。


有益腸道健康。發酵食品富含多種有益菌，如酸奶中可能含嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，豆豉中含枯草芽孢桿菌，納豆中含納豆菌等。這些有益菌可以調節腸道菌群平衡，對腸道健康有益。


促進消化吸收。發酵食品的制作過程中會產生大量乳酸菌和酶類，后者如纖維素酶等。這些成分能促進胃蛋白酶等消化酶的分泌，幫助分解食物中的營養成分，使其更易于吸收。


幫助管理體重。發酵過程中，部分糖會被轉化為乳酸，有助于減少脂肪堆積，促進消化，對管理體重有積極作用。


營養價值較好。發酵過程中會產生一些有益物質，例如，黃豆發酵而成的納豆富含維生素B12、維生素K2和納豆激酶等，鮮奶發酵成酸奶后，鈣、鐵、磷等礦物質的吸收利用率更高。


保護心腦健康。發酵的大豆中含有大豆磷脂、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、不飽和脂肪酸等抗血栓成分，有助預防動脈硬化，降低腦梗塞、心肌梗死的發病風險。此外，甜面醬、醬油、豆瓣醬等食品中，富含縮氨酸、維生素B1和維生素B2，有助增強記憶力，對大腦健康非常有益，但鈉含量較高，應控制好攝入量。


減少炎癥反應。發酵食品能夠提高維生素、礦物質的生物利用率，改善消化功能，增加腸道有益菌的數量。這些作用綜合起來，有助減少體內炎癥，提升整體健康水平。


發酵食品主要包括乳制品，如酸奶、奶酪等；豆類，如納豆、豆豉、豆腐乳、豆瓣醬、味噌等；蔬菜類，如泡菜、酸筍等；主食類，如饅頭、面包等；調料類，如醋、魚露、醬油等，其中三種尤其適合節后吃。


無糖酸奶。節后腸胃急需調理，無糖酸奶富含蛋白質、鈣和大量有益菌，再合適不過了。建議每天攝入300~500克，可與新鮮水果（如藍莓、香蕉、橙子、草莓）混合，不僅營養豐富，還能讓口感更好。酸奶中的乳酸和短鏈脂肪酸有助改善胰島的敏感性，對維持餐后血糖穩定有積極作用。


納豆。納豆是煮熟的黃豆經納豆菌發酵而成，富含枯草芽孢桿菌、大豆激酶、維生素B12、維生素K2、鈣和蛋白質等營養成分。它不僅能降低膽固醇，還可保護大腦和心臟健康，有益節后調整身體。建議每天攝入40克左右，素食者可適當增加。


泡菜。泡菜富含乳酸菌、膳食纖維，獨特的酸味能夠開胃解膩，非常適合節后食用。除了直接當下飯小菜，還可以將泡菜切塊，與土豆、胡蘿卜一起煮成湯。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：節后多吃發酵食物