近日，據國家衛生健康委員會官網信息，根據食品安全法及其實施條例規定，食品安全國家標準審評委員會組織起草了19項食品安全國家標準和修改單（征求意見稿），向社會公開征求意見。其中包括《食品安全國家標準 食品中丙烯酰胺的測定》（征求意見稿）。


根據《食品安全國家標準 食品中丙烯酰胺的測定》（征求意見稿）編制說明，本標準適用于食品中丙烯酰胺的測定。之前的行標和國標主要關注面包、薯片等樣品的測定，忽略了近年來一些之前未被關注的食品基質中也檢測出丙烯酰胺，例如咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒食品等。


相較于現行國家標準GB 5009.204-2014，征求意見稿刪除了第一法“離子阱串聯質譜儀”章節，增加了咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中丙烯酰胺的測定，增加了基質分散固相萃取凈化方法，以滿足所有食品中丙烯酰胺的測定。


2023年12月，福建省消費者權益保護委員會聯合福州市消費者權益保護委員會發布《2023年現制現售咖啡比較試驗結果報告》，其中稱59款咖啡均檢出微小劑量的2A類致癌物丙烯酰胺，由此引發爭議。事實上，丙烯酰胺是食品加工過程中“美拉德反應”的產物，十分常見。當時，福州市消委會也在官方微信公眾號發布《解讀咖啡中的“丙烯酰胺”》進行澄清，表示國家對食品中的丙烯酰胺限量并沒有明確規定和標準，但丙烯酰胺被斷章取義地片面宣傳，容易誤導消費者。食品專家當時對記者表示，丙烯酰胺是2A類致癌物，對人致癌的證據不足。而且上述比較實驗中咖啡中檢出的丙烯酰胺含量很低，每人每天喝12千克黑咖啡才會超過丙烯酰胺的耐受量。因此日常適量喝咖啡，對人體并無健康風險。


編輯：劉燕


來源：新京報
原標題：喝咖啡更放心，國家標準將增加咖啡中丙烯酰胺測定