生活中，很多人喜歡把蔬菜洗干凈后再放進冰箱，認為這樣不僅衛生方便，需要時拿出來就能用，還更有利于保鮮，事實上，這種方法并不值得推薦。


冷藏室雖然溫度低但濕度大，并且相對封閉，蔬菜洗后殘留的水分不容易蒸發，高濕的環境為細菌繁殖創造了有利條件，再加上植物呼吸作用會釋放部分水分和熱量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖。如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐爛變質的速度更快。尤其是葉類蔬菜，在清洗時組織結構容易遭到破壞，不僅導致水溶性營養素氧化損失，也更容易腐爛變質。其實，帶一些濕土更有利于蔬菜的保鮮，保存前，只需去掉已經變色和腐爛的葉子即可。為了不弄臟冷藏室，可以將其裝入保鮮袋中。綠葉菜生理活性較高，可以用廚房紙巾包裹之后再放入保鮮袋，把袋子扎幾個小孔，保證其透氣性良好。生菜、卷心菜、紫甘藍等包葉菜類，應帶著最外層的葉子一同放入冰箱，用前再將其撕掉。


有的商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫兒，隔段時間就會在上面噴點水，讓其看起來水靈靈的，這樣的蔬菜直接放入冰箱也很容易腐爛變質。存放之前，可以先拿著蔬菜的莖或根部輕輕地甩一甩，把多余的水分甩掉，然后放在通風的環境中，讓水分稍微散失一些，再放入冰箱。紋路深、表面溝壑不平的葉菜，更容易存水，需要特別注意。


此外，存放蔬菜還要注意以下幾點。第一，有些種類不適合冷藏。研究發現，西紅柿、秋葵、土豆等冷藏久了會發生冷害，既不好吃又壞得快，將它們放在陰涼避光、干燥通風的地方即可。木耳、銀耳等干貨水分含量極低，常溫下儲存即可，冰箱內潮濕的環境會導致其吸水，反而更易變質。第二，不同果蔬要分開放。除非是未成熟的蔬菜需要催熟，否則盡量避免蔬菜和蘋果、香蕉、柿子、梨等放在一起，這些水果會釋放大量乙烯，加速自身和附近果蔬的成熟。用保鮮袋將不同的果蔬分裝保存，還能避免交叉污染和串味。第三，不要貼著冰箱后壁存放。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷。如果把蔬菜放在冷藏室后壁附近，溫度過低容易引起冷害。綠葉菜比較嬌嫩，更易受凍腐爛變質。


蔬菜盡量現吃現買，不要久存。綠葉菜最易萎蔫損失維生素，且室溫存放增加亞硝酸鹽含量，即使放入冰箱，也最好在3天內吃完。豆角、茄子、胡蘿卜等可在陰涼處存3~5天。洋蔥、土豆、大白菜等耐儲性較好，可在涼爽條件下存放2周以上。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：蔬菜放冰箱不用洗