春節期間剩余菜品較多，存放時間較長，一些隔夜菜怎樣保存，怎樣更健康地食用？北京協和醫院臨床營養科主任于康說，應采取措施盡量減少亞硝酸鹽攝入。


于康表示，首先要在根源上保證食物食材的新鮮衛生，盡可能少吃腌制、燒烤加工肉類食物，注意不要長時間存放綠葉蔬菜。對于已經制備好的飯菜，盡量保證在3個小時內吃完。


專家特別提醒，冰箱冷藏并不能完全抑制細菌繁殖，長時間保存還會造成維生素C等營養素含量減少。因此，如果第二天要帶餐，可以用干凈餐具把菜品先制熟、分離出來，然后冷藏保存，避免食物污染，降低亞硝酸鹽含量。


“不管采取哪種措施，隔夜菜應在24小時之內吃完，在進食之前也要充分加熱。”于康建議。



編輯：田靜云

來源：上觀新聞
原標題：隔夜菜怎么吃？避免亞硝酸鹽攝入過量