天氣回暖，各種野菜長勢旺盛。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會官方微信公眾號近日發(fā)布的野菜食用提示，野菜要選擇熟悉的采摘，不要在化工廠、垃圾填埋區(qū)、污水溝、公路等周邊區(qū)域采摘，可在正規(guī)渠道如超市或菜市場購買，烹飪方面做好浸泡、焯水等處理，野菜不宜當(dāng)主菜，要根據(jù)自身情況適量食用。


中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會官方微信公眾號截圖。


踏青時節(jié)，人們漫步郊野，面對綠油油的野菜，有的人會怦然心動。據(jù)了解，野菜是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱，不少野菜本身是藥用植物。比如餐桌上常見的時令野菜有蒲公英、魚腥草、馬蘭、薺菜、水芹菜、馬齒莧等。但也有不少野菜含毒性，如毒芹、曼陀羅、灰菜等，誤食會出現(xiàn)生命危險。


如果是野外采摘，最好采摘熟悉的野菜，同時不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染。采摘時要注意保護(hù)生態(tài)，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜。


如果拿捏不準(zhǔn)哪些野菜能吃，最好到正規(guī)超市或菜市場選購，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。


野菜的食用方法有很多，常見有涼拌、蒸煮等，烹飪之前一定要把腐爛的部分去掉。為了更安全地食用，可以在烹飪之前浸泡兩個小時以上、沸水焯燙。比如春天餐桌的?？拖愦?，由于含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘后再食用。


專家建議，最好不要將野菜當(dāng)主菜，由于多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標(biāo)題：野菜不要隨意采摘，烹飪前需浸泡或焯燙