出身貧賤的窩窩頭早已告別了尋常百姓家的飯桌，改頭換面、冠冕堂皇地登上各大飯店的大雅之堂，地位提高了。其實，所有食品中，窩窩頭在我的心里有著至高無上的地位，因為它滋養了我的童年。


我小時候，也就是上世紀的七十年代初，那可是被窩窩頭所包圍的時代，因為它是主食。我們常吃的主食干糧（窩窩頭、卷子、大餅之類被稱作干糧）,最主要的就是棒子（玉米）面窩窩頭了。那一種金黃色的窩窩頭，看起來好看，吃起來有一種濃重的棒子面所特有的香甜味兒。如果，吃窩窩頭時就著咸菜、小米湯或熱面湯，那更是津津有味了。還有一種窩窩頭，是用豆腐渣做的。這種窩窩頭，雖摻入蘿卜纓等干菜，仍有一種濃濃的豆腥味兒相伴。一年四季很少能吃到它，只有在過年做豆腐時才吃上那么一兩回。因為平日里棒子面窩窩頭吃得多了，每次吃到豆腐渣窩窩頭時，一開始還是有一些新鮮感的。我還吃過高粱面窩窩頭，但這種窩窩頭口感差，難以下咽，而且易引起便秘，所以，它一直不受我歡迎。


窩窩頭的工藝有兩種，一種是死面的，一種是發面的。死面就是先用少量開水燙一下，開水不能多，多了，會把棒子面燙成疙瘩，再摻入適當的溫水或涼水和勻實。發面，需要用酵母，我們老家叫酵子。發面窩窩頭松軟，口感好。窩窩頭的做法比較簡單，只要抓起一把和好的棒子面或高粱面或豆腐渣在手心里，用另一只手的大拇指頂上去，其余四指在外側旋轉。這樣邊旋轉邊用拇指頂，同時用手在外面托著，這樣轉著轉著，一個尖頂空心的窩窩頭就慢慢成形了?？梢哉f，尖頂空心（底部一個深坑）是窩窩頭的典型形象特征，不管是用什么原料做成的，都不外乎這么個樣兒。


那時的棒子面窩窩頭，我倒是沒覺得怎么難吃，吃完反而覺得嘴里留有一種香甜。而且，有作為干糧的窩窩頭，會使兩頓飯之間不餓，如果僅吃熱面（我們那里管湯面叫熱面），早早地就餓了。窩窩頭滋養了我的童年，養大了我！它也是所有北方人家的主食，曾經養育了一代又一代的人……


窩窩頭的起源，是在玉米來到中國之后。據資料顯示，玉米，禾本科，一年生草本植物，原產美洲，十六世紀傳入我國。因玉米容易管理、產量高而種植廣泛。到了明朝末年，我國玉米種植包括河北已達十余省。清李光庭著《鄉言解頤》卷五載劉寬夫《日下七事詩》注云：“田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩?！笨梢姡C窩頭的名稱在明朝就已經有了。


過去形容某個人命運苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”還有一句歇后語：“窩窩頭翻個兒——顯大眼”，是指把窩頭翻過個兒來，窩窩頭朝上就露出了大圓眼兒，用以比喻出風頭的人，反而出了丑，常常帶有輕視、諷刺的意味。


三十年河東，三十年河西。以窩窩頭為主食的日子早已遠離了我們的記憶。小時候常不得不吃的窩窩頭，一度在日常生活中很少能見到，甚至，人們把它的名字也快淡忘了。未曾想，不知道是出于一種“懷舊情結”，還是出于“好奇”等因素，現在的人們對窩窩頭有一種深深地懷念或向往。窩窩頭竟搖身一變，在大飯店登堂入室，成了稀罕物品。


據醫學家說，窩窩頭，以玉米等五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。如今，人們注重營養，“返璞歸真”成為飲食的趨勢。所以，這也是窩窩頭受到人們青睞的一個因素。


只不過，我們小時候吃的窩窩頭個頭特別大，和目前飯店里賣的窩窩頭相比，可以說是爺爺孫子相差幾輩兒。從原來既大又圓的圓帽子形，變成又小又尖的工藝品形。其制作材料由原來單純的棒子面或高粱面，換成比例適當、營養均衡、多種粗糧混合在一起（如棒子面、小米面、黃豆面、小棗或葡萄干等），出身貧賤的窩窩頭一下子變得價格不菲。窩窩頭再也不是從前窮苦生活中的主食，而是成了調節營養平衡的美食。


小時候，吃的是娘和姥娘做的窩窩頭。我現在時常自己做一鍋窩窩頭。其原料是棒子面與小麥面搭配，小麥面比例高一些，再加入幾個老家棗樹上結的大棗，不僅有童年難忘的味道，而且要好吃于單純的白面饅頭?？磥?，窩窩頭，要陪伴我終生了！


作者：李潤地  編輯：李耀榮