擁有千萬級粉絲數量的美食博主“小貝餓了”在直播過程中將“原切靜腌牛排”說成“原切牛排”。這次直播“口誤”，又一次揭開牛排產品的復雜性。據業內人士介紹，牛排主要分為原切牛排、調理牛排兩種。原切牛排配料僅有牛肉，調理牛排普遍加入調味品、食品添加劑等輔料進行調理加工。調理牛排“學問較大”，可能買到“拼接牛排”甚至其他肉源冒充的假牛排。記者近日走訪市場發現，有商家銷售“拼接牛排”，一片（100g）售價僅為6.39元。


一位凍品經銷商告訴記者，五六年前，利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍，因價格低廉受到西餐廳等場所歡迎。有不少工廠專門生產這種針對餐廳的“特供版”牛排，也有不少小工廠為了追求高利潤以大量鴨肉為主料，輔以碎牛肉或香精調味的方式生產假牛排，以降低成本。


從事牛肉加工生意的廖先生告訴記者，原切牛排不經過任何加工處理，即便產品僅加了少量鹽和水，也都屬于調理牛排，而調理牛排“學問就大了”。從供應商角度來看，調理牛排中最好的是靜腌牛排，肉系整塊切割，僅加了少量鹽、水或其他成分，配料簡單。其次是整切牛排，肉是整塊切割，但配料較靜腌牛排多，優勢是口感更嫩，成本相對較低。再往下是“拼接牛排”，有些是用碎牛肉結合食品添加劑“拼接”，最差的是用雞肉、豬肉等其他肉類拼接冒充。不過，目前牛排造假情況已明顯減少。


記者查詢到，1公斤澳洲進口安格斯谷飼原切牛排邊角料，批發價合37元-46元，而商超銷售的一款冰鮮澳洲和牛M5菲力牛排，200g售價就達到149.9元。一賣家稱，其邊角料大部分為澳洲安格斯谷飼眼肉原料切下來的邊料，“不注水、不拼接的大塊包裝，性價比高，適合煎牛排、烤肉，西餐廳、家用炒菜，一件代發、餐廳商用可單獨聯系。”


另有商家在網上銷售一款黑椒牛排，10片（每片100g）售價僅為63.9元。而據農業農村部11月14日公布的“農產品批發價格200指數”，牛肉批發價格達到77.83元/公斤。商家負責人張先生坦言，此款牛排為“拼接牛排”，所以售價便宜，原切牛排一片拿貨價要在8元以上，店里還銷售經過腌制的整切牛排，售價介于“拼接牛排”、原切牛排之間。


對于如何區分“拼接牛排”，廖先生坦言，從產品配料表無法準確判斷，“調理牛排中經常會看到的大豆蛋白、卡拉膠等成分，一項重要功能是保持肉中的水分，讓牛排吃起來更嫩，不能因為配料表中有這些成分就斷定是拼接牛排。從價格上看，如果原切牛排賣出了調理牛排的價格，就要小心。從外觀上看，原切牛排或整切牛排紋理相對規律，拼接牛排紋理是雜亂無章的，無法拼接出完整的紋理。”


深圳市消費者委員會曾在2021年對15款調理牛排進行比較試驗顯示，所有樣品均未檢出瘦肉精成分，也未檢出牛肉以外的其他動物源成分，即未發現摻假情況。深圳市消費者委員會也提醒，大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等配料可以在食品中使用，只要按照標準規范使用，不會對人體健康產生危害，有這些配料并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是優化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。


渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇此前接受記者采訪時表示，合格的“拼接牛排”所用原料不一定全是碎肉，也有可能是因為加工工藝需要，將大塊肉切成小塊進行重組。“但如果用拼接牛排冒充原切牛排，或者含有雞肉、豬肉等原料但未按規定進行標示都是違法的，屬于商業欺詐行為。”


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：便宜牛排要小心，可能是碎肉加工“拼接牛排”