提起“衡水人的特色菜、衡水湖的老味道”，就會讓人想到老景官燒雞，這道美食發源于清朝道光年間，距今已經有近200年歷史，于2018年6月入選衡水市級非遺物質文化遺產代表性項目。這道有文化、有故事、有特色的衡水美食一直被大眾喜愛。


老景官燒雞創始人胡玉價于清朝道光初年就在地方廟會上擺攤做熏肉生意，之后研究做燒雞、熏雞，因價格公道、口味獨特，受到眾多食客好評，因此得名“景官燒雞”。在近200年的時間里，老景官燒雞制作工藝代代傳承，雖曾因戰亂幾度中斷，但是秘方和制作工藝在濱湖新區彭杜鄉西胡景官村胡家人的多方努力下保存了下來。



成就一只正宗的老景官燒雞，一共需要13種佐料，八道工序。其選料講究，生雞宰殺前靜養8個小時，使雞的恐懼感和毒素排除，然后將屠宰后的雞放入冰水中降溫，確保雞肉緊實的口感同時減少初始菌，留住新鮮。再經過熬煮吊湯、盤雞出型、抹蜜晾皮、油炸上色、投料鹵煮，煨燜脫骨、腌制入味、出鍋控湯八道工序精制而成。最后的成品香濃透骨，口感酥軟。



從1997年開始，“老景官燒雞”第八代傳承人胡鳳崗子承父業，本著“真材實料、貨真價實”的經營思路，一步步將“老景官燒雞”知名度越做越大。


年輕的胡鳳崗一直致力于“老景官燒雞”系列產品的綠色生態標準化生產制作。在他的努力下，2003年注冊“老景官”商標，2009年，衡水西胡牧業有限公司的成立，根本性地改變了“燒雞鋪子”的經營模式，更好地保護了“老景官”傳統的制作工藝。2019年被命名為“燕趙老字號”，年銷量達到50萬只，暢銷京津冀魯等地。



如今，老景官燒雞傳統技藝文化博物館正在建設中，博物館將涵蓋老景官燒雞文化發展史、傳統老景官燒雞制作體驗館、衡水湖旅游特產購物大廳等項目。博物館的成立將使這種衡水湖老味道，歷史傳承脈絡更加清晰，文化故事更加深入人心。


文/閆宏利  圖/王躍  陳幸祉