果醬是很多家庭常備的“調(diào)味劑”，吃面包或做菜，都喜歡加一些。有些人認(rèn)為，果醬由水果熬制而成，可以用來(lái)代替水果，但事實(shí)并非如此。



水果作為最常見(jiàn)的生食食物，含有較高的維生素C、B族維生素及胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熱穩(wěn)定性較差，很容易在制作果醬的過(guò)程中流失或破壞，所以如果長(zhǎng)期用果醬來(lái)代替水果的話，很容易缺乏上述營(yíng)養(yǎng)素。并且，果醬在制作過(guò)程中需要額外添加很多糖，一來(lái)是保證香甜的口感，二來(lái)大量加糖會(huì)使得果醬處于高滲狀態(tài)，起到防腐作用。但大量的糖會(huì)帶來(lái)高能量、高胰島素反應(yīng)，肥胖、糖尿病、高脂血癥等需要控制能量和精制糖攝入的人群并不適合吃。當(dāng)然，果醬也有一些健康好處，比如果膠、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素不怕熱，所以熬煮之后依然在。從某種意義上說(shuō)，果醬其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)更加豐富的“糖”，飲食中需要加糖制作的菜肴可以用果醬代替。例如制作甜粥時(shí)，放入果醬，在甜的同時(shí)多了一絲果香；制作甜品時(shí)，可以加入果醬，酸甜結(jié)合更加解膩；制作排骨時(shí)，也可以在最后的燉煮中加入兩勺果醬，讓肉的層次更加豐富。


挑選果醬要注意查看配料表，越簡(jiǎn)單越好，盡量只有水果和白砂糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量。比如，藍(lán)莓果醬配料表中，藍(lán)莓應(yīng)該排在第一位，如果藍(lán)莓排名很靠后，說(shuō)明這瓶果醬里藍(lán)莓含量很低。大家也可以在家自制果醬：洗凈水果，去核切塊或丁，攪碎后放入鍋中，慢慢加糖或蜂蜜熬煮。建議大家一次少做些，每天取出一勺后兌入溫開(kāi)水中飲用，或者抹在面包上進(jìn)食，爭(zhēng)取在2個(gè)月內(nèi)吃完。


編輯：劉燕

來(lái)源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：水果做成醬，營(yíng)養(yǎng)少了很多