元氣森林近日一則更換標簽的致歉聲明引起公眾廣泛關注。其稱乳茶產品標識和宣傳中未說清“0蔗糖”與“0糖”的區別，因此包裝將從原來的“0蔗糖低脂肪”改為“低糖低脂肪”。

元氣森林一直主打無糖飲料，其“0糖”、“0蔗糖”使用的甜味多來自于赤蘚糖醇等代糖。代糖又叫做甜味劑，從第一代甜味劑糖精，到如今的赤蘚糖醇、甜菊糖苷等，在過去的100多年間，甜味劑已經被廣泛應用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等眾多日常食品和飲料中。

隨著無糖飲料的興起，代糖成分是假甜、并不能幫助減肥、影響代謝等傳言也在網上興起，使得人們對代糖產品的安全性產生質疑。實際上，代糖產業如火如荼發展的背后，是國家對低糖飲食的倡導和消費者自身對控糖的需求。業內人士認為，高糖對健康的不利影響是直接而明確的，按標準使用甜味劑，是有安全保障的。現階段來看，想要吃點甜的，代糖是比較好的選擇。

被廣泛應用的甜味劑

記者近日走訪市場了解到，目前飲料企業所使用的較為主流的兩類代糖分別是阿斯巴甜與赤蘚糖醇。阿斯巴甜曾因在可口可樂、百事可樂推出的零糖產品中使用而受到關注，而赤蘚糖醇則因元氣森林而被外界知曉。

可口可樂旗下的可口可樂纖維+、雪碧纖維+，百事可樂旗下的百事可樂無糖產品，以及一款名為“afri無糖可樂汽水”的產品，主要采用的是阿斯巴甜作為代糖。元氣森林旗下的無糖產品、健力寶纖維+橙蜜味運動飲料、怪獸Monster無糖能量飲料等采用的是赤蘚糖醇。此外，維他奶在2019年4月推出的豆奶產品“青親地球”，則采用了提取自天然甜葉菊的甜葉菊糖苷。

公開資料顯示，甜味劑目前在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區被廣泛使用，包括天然來源的和人工合成來源在內，目前全世界廣泛使用的甜味劑有幾十種。常見的有：糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

我國批準使用的甜味劑分為合成甜味劑、天然甜味劑和糖醇類甜味劑。其中合成類以甜蜜素、阿巴斯甜、安賽蜜等為主；天然類以甜菊糖苷為主；糖醇類以木糖醇和赤蘚糖醇為主。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒介紹，與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑有多個特點。首先是甜度高，大多數甜味劑的甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等。其次，能量更低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。此外，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。最后，甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險，比如我們現在常吃的口香糖就是用的木糖醇，這也是一種非常常見的甜味劑。

消費品行業資深投資人吳曉鵬對記者表示，代糖產品作為一種商業產品，廠家會很有目的性地進行推廣和促銷，迎合消費者認知和口味，而且很多代糖的甜度比傳統糖高，還可以節省用量，所以食品飲料企業也樂意用代糖代替蔗糖。

根據東方證券研報顯示，無論是可口可樂低糖/無糖產品全球銷量持續兩位數增長，還是國內無糖碳酸飲料銷售額比重3年翻倍，減糖消費已成為確定性趨勢，而疫情加速了這一生活方式的覺醒。氣泡水的風口是全面減糖飲食趨勢加速的縮影，推動甜味劑需求加快增長。

甜味劑發展已歷經六代

其實，近幾年頻繁引發爭議的代糖已經在食品工業中有上百年的使用歷史。包括天然來源和人工合成產品在內，目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種。我國批準使用的甜味劑有20種，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素等，都有長期安全使用的歷史。

美國普渡大學農業與生物學系食品工程專業博士云無心表示，“甜味劑”并不是一種物質，而是任何能夠產生甜味而且被批準用于食品的物質的統稱。從最早的糖精開始，目前已經有很多種人工合成和天然提取的甜味劑。

1879年美國人C.Fahlberg 和I.Remsen發現了第一代甜味劑——糖精，1884年，糖精產業化并推向市場，也是最早投入商業應用的人工甜味劑。曾經一段時間，出于對安全性的質疑，糖精曾被多個國家拉入“黑名單”。直到上世紀90年代，糖精的安全性才逐漸被論證。1991年，美國FDA撤銷了禁用糖精的提議；2000年，美國國家毒理學計劃作出決定，將糖精從“潛在致癌物”名單中剔除，含有糖精的食物再也不用掛著警示標志；2010年美國環保署將糖精從有害化工品名單剔除。

在糖精之后，甜蜜素于1937年被發現，并于1949年獲得美國FDA批準并正式投放市場。甜蜜素是目前國際上爭議相對較大的一種甜味劑。因曾在大鼠試驗中，出現過致大鼠患膀胱癌的現象，因此被美國、日本等國家禁止在食品中使用。

1965年，美國化學家Schlatter發現了阿斯巴甜，并于1981年被美國FDA正式批準在食品中使用。截至目前，可口可樂零度可樂等無糖產品依然使用阿斯巴甜做甜味劑。

1967年，德國赫斯特公司發現了安賽蜜，1983年，英國批準其用于食品工業中，1988年，美國批準其在食品中使用。而后，三氯蔗糖與紐甜，分別在1976年、1993年問世，被業內認為是第五代甜味劑。

如今，不少產品選擇使用不參與人體代謝、能量系數為0的赤蘚糖醇，以及源自天然植物的甜菊糖苷等作為代糖，至此，甜味劑已發展至第六代。

阮光鋒表示，使用低能量的甜味劑已成當前食品行業的趨勢。隨著越來越多的人視糖為不必要熱量和體重增加的主要來源，消費者正開始積極地控制自身的糖攝入。在低熱量的消費需求以及部分國家推出“糖稅”的作用下，食品商通過推出原料、配方更健康的無糖產品以重新贏回消費者，這是大勢所趨。

按標準添加甜味劑是安全的

值得注意的是，包括可口可樂等飲料巨頭以及元氣森林等新興企業在內，其代糖產品在熱銷的同時，都曾因其代糖成分受到過質疑。雖然FDA（美國食品藥品監督管理局）早在1981年就批準在某些食品中使用阿斯巴甜，并且許多研究機構探索十幾年都沒有找到阿斯巴甜的罪證，但由于被貼上“人工合成”的標簽，美國部分消費者認為阿斯巴甜具有引發癌癥、焦慮、苯酮尿癥等潛在風險。而在阿斯巴甜之后，赤蘚糖醇也曾引發質疑。有人認為其雖然不含熱量，但是也不會產生糖帶來的滿足感，也就可能導致人們吃下更多其他的食物。

吳曉鵬認為，人造甜味劑畢竟從未出現在自然環境中，對于人類的生理、膳食、腸道微生物系統都還很新，關于其安全性、人體代謝過程都還沒有系統的科學研究。目前允許添加的部分人造甜味劑，是在一定統計樣本和某個概率之下的理論安全值，科學家之間對此的爭論從未停止，各國政府關于什么是安全人造甜味劑的界定也各不相同，時有調整。

盡管甜味劑還面臨著諸多爭議，但其在規范使用下的安全性已得到國際食品安全機構的肯定。據中國科協等單位共建的科普平臺——中國數字科技館中的科普文章顯示，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監督管理局、澳大利亞新西蘭食品標準局、加拿大衛生部等機構對所批準使用的甜味劑的科學評估結論均是：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）也對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規定，按標準使用甜味劑，是有安全保障的。2018年，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所等六家專業機構聯合發布了《食品甜味劑科學共識》，稱按規定使用甜味劑是安全的，消費者在購買前應當仔細閱讀食品標簽。

實際上，代糖產業如火如荼發展的背后，是國家對低糖飲食的倡導和消費者自身對控糖的需求。2019年7月15日，國家衛健委發布《健康中國行動計劃（2019-2030年）》，強調了糖尿病在我國的多發性，并提倡人均每日添加糖攝入量不高于25g，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標準。該計劃鼓勵消費者減少蔗糖攝入量，倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖，科學減少加工食品中的蔗糖含量。提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質和甜味劑替代蔗糖生產的飲料和食品。

而從現在的科學證據來看，高糖對于健康的不利影響是直接而明確的，這也促生了代糖行業的發展。阮光鋒認為，甜味劑市場還會繼續增長，畢竟在健康中國、減糖（三減）的背景下，肥胖率增加，人們對控制體重、吃得健康的意愿會更加強烈，對代糖食品的選擇會越來越多。現階段來看，想要吃點甜的，甜味劑依然是比較好的選擇。

編輯：劉燕