我國一直有喝湯養(yǎng)生的傳統(tǒng)，流傳最廣的一句諺語當(dāng)屬“飯前先喝湯，勝過良藥方”，也有說法是“吃飯先喝湯，不用請藥方”，出自清代李光庭《鄉(xiāng)言解頤·人部》。意思是說，吃飯前先喝幾口湯，能夠預(yù)防疾病。


從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，飯前喝湯，能夠增加飽腹感，這樣我們吃飯的時候，就不會因為過度饑餓而吃太多，從而避免攝入過多熱量，最終有利于控制體重。研究發(fā)現(xiàn)，與飯前不喝湯相比，飯前15分鐘先喝些低能量密度的湯，可以使能量攝入減少20%。但如果喝的是高脂肪、高糖的湯（如豬蹄湯、豬筒骨湯、加了很多糖的甜湯）的話，這句話可能就不適用了。因為這種湯熱量很高，喝太多就是在增加熱量的攝入，可能是越喝越胖。而且，它們過于油膩，反而可能抑制食欲，增加消化負(fù)擔(dān)。此外，飯前喝湯并非人人適合。比如，有些人本來身體瘦弱，食欲不振，飯量較小，用餐時再大量喝湯，有可能妨礙進(jìn)食量，不利于體重的增加；一些平素肌肉乏力、消化不良，有胃下垂和胃動力不足問題的人，喝大量湯水會讓胃太過沉重；胃液本來分泌嚴(yán)重不足的人，用餐前再喝很多湯水，有沖淡胃液影響消化的可能性。


由此可見，“飯前先喝湯，勝過良藥方”的說法，有一定道理，但這湯該怎么喝，是有講究的。建議把握這3點：1.一般在飯前15~20分鐘喝為宜。2.不要喝太多，半碗或一小碗就可以了。3.優(yōu)先選擇低糖、低鹽、低脂，比較清淡的湯，比如用一些雜糧、雜豆、蔬菜、菌藻類、蛋類、瘦肉、去皮禽類、魚類等食材做成的湯（如小米粥湯、綠豆湯、絲瓜湯、紫菜蛋花湯、菠菜豬肝湯），并且盡量少加油、鹽、糖。例如，熬魚湯前，最好不要先煎魚，且少放油；本身就有咸味的湯（如紫菜蝦皮湯、海帶排骨湯），盡量不要再放鹽、味精；煮甜湯（如綠豆湯、紅豆湯、銀耳湯）時，放水果干（如紅棗干、龍眼干）代替放糖。如果煮出來的湯很油，要先把上面的浮油輕輕撇去再喝，如果喝了，其他飯菜則要清淡些。


喝湯還要注意以下4點：1.喝湯更要吃肉。肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)，大部分營養(yǎng)素還留在肉里，湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肉高。因此，喝湯同時也吃肉，才能更好地攝取肉中的營養(yǎng)。2.不必追求老火靚湯。燉煮的時間越長，湯里面脂肪也會越高。3.不喝太燙的湯。我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜，經(jīng)不起燙。研究發(fā)現(xiàn)，飲用超過65℃的熱飲，可能會增加患食道癌的風(fēng)險。一般來說，40℃左右是比較適宜的。4.特殊人群謹(jǐn)慎喝湯。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者避免喝濃肉湯、海鮮湯及甜湯等；高血壓患者不要喝咸湯，宜選擇低鈉高鉀的雜糧雜豆蔬菜湯（如小米粥湯、番茄湯、絲瓜湯）；高血脂患者避免油多、糖多的湯，可以選擇雜糧粥湯；糖尿病人不建議喝一些甜味濃、粉質(zhì)感重、淀粉比較多的湯，最好是白開水、淡茶。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：“飯前喝湯勝良方”要分人看料