在春季的時令鮮味中，春筍是一定會被提及的一種。但民間一直有說法稱，春筍會傷胃，不宜多吃。對此，有專家向記者表示，鮮筍中的確含有不利于消化的成分，但也不必擔心，只需要在食用鮮春筍之前焯水即可。
焯水可去除大部分“傷胃”成分
公開資料顯示，筍是竹亞科下多種植物幼體的統稱，目前已知大概200多種可以食用，市場上常見的春筍多為毛竹、早竹的春季幼尖。春筍雖美味，網絡也有說法稱，吃春筍會傷胃。而在百度搜索引擎中，“吃春筍會傷胃？”的搜索量高達166萬條。
對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅向記者表示，在鮮竹筍當中，的確含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸、單寧、蛋白酶抑制劑以及粗硬的纖維素，這些物質也是竹筍有苦澀味道的原因。此外，竹筍中還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，處理不好可能會有安全風險。
但也不用過于擔心，范志紅表示，在日常吃鮮竹筍的時候，可先焯水，能去掉大部分草酸、植酸、亞硝酸鹽，還能降低單寧含量，滅活大部分蛋白酶抑制劑，使得竹筍的口感不會那么苦澀。“要注意的是，在吃鮮竹筍時，要選擇出土后的竹筍，沒有出土的竹筍亞硝酸鹽含量偏高。此外，買來后要盡快吃掉，若不能盡快吃，則盡量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。”
范志紅還表示，如果消費者購買的是超市出售的袋裝水煮筍，這樣的筍已經被處理過，基本上不必擔心吃了胃部出現問題。
春筍這么吃最美味
立春后的春筍筍體肥大、肉質鮮嫩，被譽為“菜王”。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，口感均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。在眾多春筍制成的美食中，腌篤鮮和油燜春筍尤為出名。
腌篤鮮是起源于徽州地區的一道傳統名菜，也是春筍制作的最常見的一道菜品，此菜口味咸鮮，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。其做法如下：
準備食材：鮮筍、五花豬肉、咸豬腿肉、酒少許、蔥段、鹽、味精。
做法：
1.鮮筍洗凈切塊備用；
2.將五花豬肉、咸豬腿肉洗凈，煮熟，切塊；
3.在砂鍋內加清水、放入豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開；
4.加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續加熱至熟透，撇盡浮沫，取出蔥段即成。
油燜春筍是一道傳統的浙江名菜，并于1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。選用清明前后出土的嫩春筍，以油和糖烹制，口感鮮嫩爽口。做法如下：
準備食材：春筍、老抽、糖、生抽或調味汁醬油、雞精、鹽。
做法：
1. 春筍洗凈用刀拍扁切條，再切段；
2. 鍋里放油（多放油）燒熱后，放入春筍大火翻炒；
3. 炒至八分熟后放入少許老抽，加入一湯勺糖；
4. 再倒入適量調味汁、鹽增鮮調味；
5. 最后撒少許雞精炒熟即可。
編輯：劉燕
原標題：吃春筍會傷胃？食用前焯水可去除大部分不易消化成分
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