“前天在超市買了一捆菠菜，回家后帶著袋子就放進冰箱了，結果今天一看已經爛了。”梁女士反映的問題可能很多人都遇到過。水靈靈的蔬菜買回去放不住，很可能是噴過水的原因。


近日，記者走訪北京市朝陽區幾家果蔬專賣店和菜市場發現，有些菜販拿著噴壺，時不時地往菜葉上噴一些水；專賣店的設備更高級，橢圓形的蔬菜區，中間有一根水管，上面有很多小孔，往兩邊噴霧，搞得跟仙境一般。沾上水的葉菜大部分都綠油油的，仿佛剛從菜地里摘下一般，有些上面還掛著水滴。店主表示：“人需要補水，菜也一樣，勤噴水能讓菜葉保持新鮮，否則葉菜容易蔫。而且，霧化后的水可以更均勻地覆蓋在蔬菜表面，保鮮效果更好?！?/p>


中國農業大學園藝學院教授郭仰東對此表示，蔬菜從采摘到運輸再到進入菜市場或超市，通常會有一兩天時間，甚至更久，如果沒有任何保濕措施，蔬菜的確會萎蔫。與蘿卜、南瓜等外皮較厚的蔬菜相比，葉類蔬菜比較單薄，離開土地滋養后極易失去水分，適當噴水可以讓蔬菜表面保持一定濕度，蔬菜會通過表皮吸收一部分水分，維持原本的形態。此外，給蔬菜噴水也可以增加周圍環境的濕度，降低整體蔬菜區的水分散失速率。跟噴壺相比，專業的噴霧裝置可以有效避免蔬菜表面有明顯積水。從商家角度來講，蔬菜萎蔫后賣相不好，而噴水會讓蔬菜看起來顏色更鮮亮，更迎合大眾的消費心理。


但是，不斷噴水的做法很不可取，因為水太多導致蔬菜濕度太大，容易腐爛變質。尤其需要注意的是，這種噴過水的蔬菜買回后不能馬上放冰箱。因為冷藏室雖然溫度低但濕度大，處在這樣一個濕度極高的密閉環境中，蔬菜很容易滋生致病微生物，再加上植物呼吸作用會釋放部分水分和熱量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖，如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐爛變質的速度更快。同樣的道理，洗完沒吃的蔬菜再放進冰箱也會快速爛掉。其實，帶著一些土反而利于蔬菜保鮮。為了不弄臟冷藏室，保存前只需去掉已經變色和腐爛的葉子，然后包上紙或裝入留孔的袋中存入冰箱即可。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲藏時連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時再將其撕掉，用清水洗干凈即可。


郭仰東提醒大家，要想菜保存更久，購買時需要注意以下幾點：1.如果擔心葉菜上的水較多，可拿著蔬菜的莖或根部輕輕地甩一甩，把多余的水分甩掉。尤其是紋路深、表面溝壑不平的葉菜，更容易存水。2.盡量不使用透氣性差的塑料袋、保鮮袋或保鮮膜等進行盛裝，可自帶布兜子或菜籃子。3.拿回家后，需要先將蔬菜從袋子中取出，放在通風的環境中，讓水分稍微散失一些，再放入冰箱。4.蔬菜盡量現吃現買，不要久存。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：買回的葉菜晾晾再放冰箱