粗糧的健康益處如今已經深入人心，愛吃粗糧的人覺得其外殼厚好保存，常一次買很多。但其實，有些粗糧比精白米面更容易變質。


容易變質的粗糧一般分兩種，一是不飽和脂肪酸高的粗糧，比如薏米、糙米等，在存放過程中，不飽和脂肪酸容易氧化，產生哈喇味。此外，這些粗糧B族維生素含量較高，光線對它們有一定的破壞作用。二是經過加工的粗糧，比如燕麥粉、玉米面等，加工后，它們與氧氣接觸的面積顯著增加，且在加工過程中，脂肪氧化酶被激活，更容易氧化變質。


怎么判斷粗糧變質了呢？一是出現哈喇味，證明其脂肪已經氧化變質，吃了會損害健康。二是發霉，色澤變暗淡或者顏色發黑，質地干癟不飽滿。需要說明的是，生蟲的粗糧不會對健康有害，但口感可能變差。粗糧最好選真空小包裝的，買回家后放在避光、通風、干燥和陰涼的環境中保存。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：薏米糙米容易變質