生肖牛年，生活中的各個地方都充滿了牛的元素，寓意新的一年牛氣沖天。牛肉是家庭餐桌上的常見菜品，但不同地域的牛肉美食各不相同，一起來看看吧。

 

陜西西安：五香臘牛肉

 

五香臘牛肉是陜西西安的一道特色美食，是牛肉經過腌制、配料、煮制等工序制作而成，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻。臘牛肉的吃法有多種，在西安當地，最常見的吃法是用饦饦饃夾肉吃，特別是剛出鏊的饦饦饃夾上剛出鍋的臘牛肉，咬一口鮮香四溢，讓人難忘。除了夾饃吃，臘牛肉還可以涼拌來吃，將臘牛肉切片，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，肉香和醋香、蒜香融合，回味無窮。

 

甘肅蘭州：牛肉面

 

蘭州牛肉面家喻戶曉，幾乎全國各地都有蘭州拉面館。不過在蘭州本地，卻并沒有拉面的說法，這道美食在當地就叫牛肉面。蘭州牛肉面的面條種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱，也有二細、三細、細、毛細等，食客可隨愛好自行選擇。此外，還具有“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”的特點，香氣撲鼻，誘人食欲。相傳，蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，后經不斷地改良創新，逐漸名揚天下，形成了如今的局面。

 

湖南長沙：小炒黃牛肉

 

在以辣聞名的湖南，一盤肉質鮮嫩的“小炒黃牛肉”端上桌，那必定是壓軸好菜，這也是當地人的推薦菜。小炒黃牛肉最特別之處是食材選用我國土生土長的黃牛肉，肉質細嫩，味道鮮美，再配上辣椒，香辣入味，是不可多得的下飯神器。

 

河北保定：牛肉罩餅

 

牛肉罩餅是河北省保定市的特色名吃之一，選用牛肉中肋為主料，加入烙餅、香蔥等佐料制作而成的一種美食，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，味道鮮美。該菜品還有一段趣聞，相傳清朝嘉慶年間，皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”嘉慶吃后甚喜，稱贊：“色、香、味”三絕。從此之后，牛肉罩餅名聲大噪，成為當地宴請賓客首選。

 

安徽淮南：淮南牛肉湯

 

淮南牛肉湯是安徽菜的代表菜品之一，也是當地家喻戶曉的名小吃。淮南牛肉湯選用新鮮牛肉熬制而成，含有粉絲、豆皮、香菜等食材，湯味醇厚，回味無窮。牛肉湯有咸湯、甜湯之分，咸湯鮮醇香濃，多配以粉絲和干絲；甜湯加少量鹽或干脆不加鹽，味道清爽宜人。關于淮南牛肉湯的起源，有多種版本。其中一種說法稱，五代十國時期，趙匡胤曾聚兵八公山，攻打壽春（壽縣）時屢攻不下，缺少糧草，被困于南塘。地方老百姓最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。后趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”，又稱“救駕湯”。

 

浙江杭州：杭椒牛柳

 

杭椒牛柳是浙江杭州的一道名菜。“牛柳”是對牛脊側肉的俗稱，也叫牛里脊肉，因其鮮嫩，最適合煎、炒。由于杭椒清香不濃辣，和牛柳炒一起，形成了香嫩鮮美、肉味撲鼻、微辣而不膩的一道溫婉南方菜。

 

你的家鄉還有哪些和牛有關的美食呢？一起在評論區聊聊。


編輯：劉燕


來源：新京報
原標題：牛年說牛|各地的牛肉美食，你吃過哪一種？