俗話說，“一月白鯧、二月生蠔、三月龍蝦、九月十月吃螃蟹……”轉眼間，又到了一年一度，螃蟹最是肥美的時節。
“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”看到個大金黃的螃蟹，激動的淚水忍不住從嘴角流下來。洗凈雙手、端正就座，到底從腳開始嗦，還是從頭開始吃?不瞞大家說，吃蟹可是個技術活兒。
螃蟹美味且營養
農歷九月的雄蟹蟹膏豐盈，農歷十月雌蟹黃多油滿，都是大閘蟹最好吃的時候。大閘蟹備受青睞，一方面在于其不同部位味道鮮美，更重要的是其營養對身體也有一定益處。
頭胸部 這是螃蟹營養的精華所在，也是味道最鮮美的地方。其中以蟹黃的營養價值最高，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，有“海中黃金”之稱。蟹膏主要成分是大量的油脂，煮熟后呈半透明狀。
腹部 腹部沒肉，但可以從中辨別公母。公螃蟹腹部呈三角形，母的則是橢圓形。
鉗子和腿 鉗子也叫“螯足”，腿也被稱為“步腳”，鉗子和腿上的肉相對較少，但肉質更為緊致鮮美。蟹鉗比較堅硬，吃的時候可以先用小錘子敲開，再用牙簽挑著吃。
中醫認為，蟹有藥用價值。《隨息居飲食譜》記載，“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質，蛋白質中主要的氨基酸有20種，而蟹內就有10余種。
吃螃蟹的“最佳流程”
很多人走進水產品市場，看到不同價位、種類的螃蟹，就開始發懵。這里為大家提供一份“挑選、烹調、食用”螃蟹的流程，供大家參考。
挑選
1啥樣的螃蟹最新鮮? 螃蟹最好吃鮮活的。因為螃蟹自然死后，體內細菌迅速繁殖，分解蛋白質后產生毒素，容易引起食物中毒。市場上，很多海蟹在捕撈后馬上速凍，也可放心食用。判斷螃蟹新鮮與否，要看它的“精氣神兒”。那些爬行很快、張牙舞爪的螃蟹相對比較新鮮。
挑螃蟹時最好自己拿在手里，看螃蟹是自己動，還是需要抖抖才動，前者比后者更新鮮。
2海蟹和淡水蟹怎么區分? 根據生長的水域類型，可將螃蟹大致分為海蟹和淡水蟹。常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布廣、產量高，是餐桌上最常見的品種。淡水蟹細分為河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的當屬中華絨螯蟹，也就是人們常說的“大閘蟹”。從營養價值上看，海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸組成上，海蟹所含的多不飽和脂肪酸相對多一些。膽固醇含量上，淡水蟹一般高于海蟹。海蟹和淡水蟹風味不同，消費者可根據喜好選擇。
烹調
1螃蟹烹調前應怎么處理? 先將螃蟹在水里“養”一會兒，使其吐出臟東西，排空腸道內容物;再用牙刷重點刷洗蟹鉗、腿部，這兩處往往多毛，容易藏污納垢;一手抓住蟹鉗，一手翻開蟹臍，迅速刷洗縫隙處的泥沙。
2哪種烹調方法最健康? 推薦清蒸螃蟹，既不掩蓋其鮮美的原味，又不因為烹飪增加油鹽的攝入。推薦做法如下：
蒸鍋中加入清水，放少許蔥姜和料酒；放蒸屜，將洗干凈的螃蟹肚子朝上放入；先用大火，上汽后蒸5分鐘，再調中火蒸15分鐘；姜蒜切末，加生抽、香醋等調蘸汁，與蟹肉搭配食用。
值得注意的是，蒸的時間要控制好，太短的話不能充分殺菌，太長會影響口感和風味。
食用
1每次吃多少合適? 螃蟹所含蛋白質較高，過量食用容易消化不良、胃腸不適。膳食指南推薦，每日攝入40~75克水產品(去殼后的重量)，也就是一兩只螃蟹。
吃不完的熟蟹應裝入干凈的容器內，密封冷藏保存，第二天必須吃完。
2搭配哪些食物比較好? 螃蟹富含蛋白質，一餐中吃了太多，同樣富含蛋白質的肉類、蛋類就應減量，建議再吃些谷類和蔬菜，以保證營養均衡。
吃蟹禁忌的真真假假
每年到吃螃蟹的季節，就會有與蟹相關的各種說法來“蹭熱度”，這些說法究竟有沒有道理呢?快來看看專家的解答吧!
螃蟹不適合痛風和高尿酸的人吃嗎?基本正確。
水產品尿酸含量較高，蟹黃之類的更要小心。所以痛風的人不至于一口都不能吃，但肯定不能貪吃。
螃蟹“寒涼”，不適合孕婦吃嗎?不一定對。
所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問題在于兩方面，一是孕婦是否此前就對螃蟹消化不良，吃了容易產生不適;二是螃蟹是否狀態良好，烹調適當。如果烹調不當，螃蟹容易帶有致病菌，體弱孕婦要格外小心。兩方面問題都沒有的話，孕婦吃一只解解饞完全沒問題。
螃蟹不適合消化系統疾病患者吃嗎?有一定道理。
日常蛋白質消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人，以及正處于過敏狀態的人，吃螃蟹是要小心的。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問題的人也應當小心，不可貪吃。
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹嗎?正確。
水產品體內有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高，甚至帶有多種寄生蟲，必須經過有效的加熱殺菌處理才能保證食用安全。
編輯：劉燕
原標題：吃掉一只螃蟹總共分幾步？挑、烹、吃都要“走流程”
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