豆角、菜花等蔬菜相對來說質(zhì)地較硬，很難短時(shí)間炒熟，不妨試試燜著吃。


具體做法為：把菜下鍋后迅速用大火炒一下，然后加少量開水，蓋上鍋蓋，改中火燜。燜的過程中，不但增加了鍋內(nèi)溫度，讓蔬菜更容易變軟入味，而且把菜燜熟所花費(fèi)的時(shí)間比炒菜用時(shí)更短，在一定程度上可以減少維生素的損失。此外，這種燜的方式還有助去除豆角中的毒素。


除了質(zhì)地較硬的菜，綠葉菜、冬瓜等蔬菜也可以采用燜的方法進(jìn)行烹飪，不但有助保留營養(yǎng)，還會改善口感，非常適合牙口不好的老人和孩子。具體做法為：鍋中先放一小碗水煮開，加一小勺香油，放入蔬菜。為增加鮮味，可在清水里加些蘑菇、蝦皮、海米，也可放肉片、蝦丸、火腿等。如果喜歡味道重一點(diǎn)，可用家里煮好的雞湯、肉湯、骨頭湯，湯一般要比菜多。如果沒有這些湯，可用少量油炒蔥、姜、蒜，再加一碗清水和適量蝦皮煮沸代替。烹飪冬瓜時(shí)間較長，烹飪綠葉蔬菜只需兩分鐘，燜到適當(dāng)柔軟度就可關(guān)火，避免維生素受熱流失。


編輯：劉燕

來源：大河健康
原標(biāo)題：豆角、菜花適合燜著吃