陳女士問：最近從超市買了一些西紅柿，有的切開后是空心的。我看網上說這種“囊肉分離”的西紅柿是因為打了藥，不能吃，這是真的嗎？


中國科學院植物學博士郗旺答：回答這個問題前，我們先來看看西紅柿的結構。西紅柿是果實類蔬菜，可分為兩大部分：果皮和胎座。最外層的是西紅柿的外果皮，肥厚多汁的果肉，是中果皮和內果皮。對于西紅柿來說，胎座就是位于果實中部的那根軸，上面還包裹著富含水分的囊狀組織，形成了我們看到的西紅柿“囊”。由此可見，西紅柿的“肉”和“囊”，其實在結構上是兩個不同的來源。在西紅柿果實逐漸膨大的過程中，果皮長大、加厚，使得果實變大，而胎座組織也在不斷生長，當其完全填充滿果皮內部時，就達到了果實成熟的狀態。因此，囊和肉是否分離，其實代表著西紅柿的成熟程度。如果成熟度較差，更可能發生“囊肉分離”的現象，這和“打藥”是沒有關系的。


市場上出售的西紅柿，大多成熟度都稍差一些，因為如果等到西紅柿完全熟透，那么它的果皮會松散，抗壓力下降，無論是運輸中還是貨架上都更容易因為擠壓、碰撞而破裂，導致品質降低造成浪費。因此，西紅柿只有在八九成熟時摘下來，才方便運輸和出售。這就造成了一些西紅柿成熟度不足，從而出現“囊肉分離”的現象。也正是因為這種采摘方式，使得一些西紅柿看起來果皮很紅，實際摸起來依然很硬。


因此，大家在選購西紅柿的時候，可以輕輕捏一捏，挑選顏色紅潤、手感稍軟的。買到較硬的西紅柿也不要擔心，放置一兩天，慢慢會自己成熟變軟。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題： 西紅柿“囊肉分離”，不熟