雞蛋羹好吃，但想蒸出餐館那種的平滑如鏡并不容易，給大家提供幾個細(xì)節(jié)，或許能提升蒸蛋效果。


1.雞蛋一定要新鮮。蒸能留住食材的原汁原味原營養(yǎng)，但對食材品質(zhì)要求比較高。蒸雞蛋羹，盡量選擇儲存時間一周以內(nèi)的雞蛋，越新鮮越好。


2.蛋和水的比例要恰當(dāng)。如果加水太多，雞蛋羹不能成型或者太嫩，加水太少會導(dǎo)致口感太老、不夠嫩滑，只有蛋和水的比例合適，蒸出的雞蛋羹才夠滑嫩。一般來說，雞蛋與水的比例在1:1.5左右。此外，調(diào)和蛋液最好用溫水，涼水易導(dǎo)致蒸出的雞蛋羹有蜂窩、不平整，開水會燙熟蛋液，使蒸出的雞蛋羹出現(xiàn)結(jié)塊。


3.蛋液攪拌要均勻。具體做法為，雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻混合在一起，不要有大塊凝結(jié)。一邊加水，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉Ｈ绻麛嚢璨痪鶆颍羰斓碾u蛋羹要么蛋水分離，要么成蛋糊狀。


4.濾掉氣泡。用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或用廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹才會平滑如鏡，沒有難看的蜂窩。


5.火候控制好。將蛋液放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。注意時間不能過長，也不能一直用大火蒸，否則口感容易變老，而且雞蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡。


6.蒸好后別馬上開蓋。關(guān)火后，等2~3分鐘后再開蓋，因為蒸鍋內(nèi)的溫度和蒸鍋外面的溫度有差別，馬上開蓋，雞蛋羹容易塌陷。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：加溫水用小火，蛋羹滑嫩