食醋是廚房常用調(diào)味品，也是不少人必備的下飯神器。市場(chǎng)上食醋產(chǎn)品琳瑯滿目，該怎么選？又該如何正確食用？


為引導(dǎo)消費(fèi)者更加科學(xué)的選購(gòu)、食用及貯存食醋，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布了食醋消費(fèi)提示。


酸度越高成本越高


貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，市場(chǎng)上的食醋類型多樣，在原料、生產(chǎn)工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的食醋；熏醋是固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)過程中經(jīng)過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)；果醋是以水果為主要原料釀造而成。而新類型的餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎(chǔ)上添加其他食用原料生產(chǎn)的。消費(fèi)者可以根據(jù)使用需求選購(gòu)不同食醋。


“酸度是食醋的主要指標(biāo)之一，對(duì)同一類型產(chǎn)品，酸度越高生產(chǎn)成本就越高。質(zhì)量好的食醋具有特有的香氣，劣質(zhì)產(chǎn)品一般有異味或滋味寡淡。” 貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局稱。


特殊人群應(yīng)控制食用量


食醋的酸味能增強(qiáng)人對(duì)咸味的感知，炒菜時(shí)添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。但需要注意的是，食醋的酸味主要來源于醋酸等有機(jī)酸，胃炎、胃潰瘍患者等特殊人群，應(yīng)當(dāng)注意控制食醋的食用量，以免引起不適。


對(duì)于食醋的儲(chǔ)存，消費(fèi)提示稱，食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。


消費(fèi)提示還提醒，以谷物為原料、采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無(wú)其他異樣屬于正常現(xiàn)象。產(chǎn)品打開后，應(yīng)注意使用后隨時(shí)加蓋，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。


編輯：劉燕

來源：新京報(bào)
原標(biāo)題：食醋選購(gòu)看酸度，特殊人群應(yīng)少食