隨著年齡的增加，老人的牙齒易出現松動或脫落等情況，影響咀嚼能力，導致不能攝入足夠的營養。因此，牙口不好的人，應該盡量把食物做得松軟、易消化。
主食 粗糧做成點心，紅豆做成餡，大豆打成漿。做米飯或粥時，應多放些水；做面食時，不宜加堿或溫度過高；粗糧營養豐富，但較難咀嚼和消化，可以將糙米、蕎麥浸泡一小時煮粥吃，將高粱米做成點心；豆類整粒吃不易消化吸收，可選擇吃豆腐、喝豆漿等，將豆煮軟，去水后翻炒做成豆沙餡，或將綠豆發成綠豆芽，不僅易于消化，還能增加維生素的攝入。
蔬菜 加些淀粉勾芡。葉菜類盡可能選擇嫩葉，把葉子切細或切碎，也可做成餡兒；根莖類和花菜類的烹調時間需稍長些，加適量水燜煮；胡蘿卜可榨汁或做成蔬菜泥，制作時可以加幾滴橄欖油，有利于胡蘿卜素的吸收。此外，做菜時可加少量淀粉勾芡，使蔬菜更鮮嫩。
肉類 炒肉時間要短，適當放點醋。肉一定要用旺火快速翻炒，盡可能縮短加熱時間，防止炒得過老；將切好的肉絲或肉片裹一層淀粉，使其中的水分在加熱過程中不易流失，可以使肉類松軟；適當的刀功可以使肉類松軟，注意要“橫切牛、豎切雞、斜切豬”；燉、燜、蒸的方法，可以使肉類的蛋白質軟化，利于消化吸收。烹調時，適當放點醋可以讓肉類更嫩，還能起到保護維生素、析出鈣的作用。
編輯：劉燕
原標題：這樣做飯菜 松軟易消化
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