如今隨著人們生活水平的不斷提高，家家餐桌上的食物也更豐富多樣。《中國居民膳食指南（2019）》中提出我國人群營養(yǎng)膳食10條意見，其中第一條就是食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。其實(shí)早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就有相關(guān)食用谷物重要性的論述：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”作為五谷之一的小米，營養(yǎng)美味，很受人們的歡迎，自古以來一直備受推崇。此外小米的生命力極其頑強(qiáng)，具有光合作用效率高、耐旱、抗貧瘠的特點(diǎn)，在平川、半坡、山地均可種植，因此我們的祖先把小米作為五谷之首。

營養(yǎng)豐富 養(yǎng)生防病

中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性平，微寒，有健脾和胃、補(bǔ)腎氣、清虛熱、利小便的功效，是治療脾胃虛弱、氣血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品，小米粥從古至今都是深受我國居民喜愛的日常飲食佳品。小米的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素B1、B2、E，還有鈣、鐵、鋅、鍶等微量元素。每100克小米約含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物74.6克。還含有胡蘿卜素及人體所必需的蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸等，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食糧。小米有降血脂、降血壓的作用，同時(shí)可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。其含有的維生素E可以保護(hù)皮膚的健康。可見經(jīng)常食用小米，對(duì)糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病都有食療滋補(bǔ)的作用。

補(bǔ)脾益胃

要想把五臟養(yǎng)好，首先要把脾胃養(yǎng)好，小米是身體虛弱人進(jìn)補(bǔ)的上品，可以補(bǔ)中益氣、延年益壽。關(guān)于小米的功效，明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“治反胃熱痢，補(bǔ)虛損，開腸胃”。中醫(yī)認(rèn)為甘味入脾，黃色入脾，從五色上來講，小米是黃色的，為脾之主色，從味覺上來講，小米味甘而咸，因此中醫(yī)說小米能“和胃溫中”，適用于脾胃虧虛之反胃吐食、大便溏泄，產(chǎn)后及病后體虛之食欲不振、頭目眩暈等。

補(bǔ)虛益腎

說到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅體現(xiàn)補(bǔ)脾胃上面，還體現(xiàn)在補(bǔ)腎上。所謂“人食五谷而化精”，就是說五谷都具有養(yǎng)精氣的作用。水谷精微為精氣化生之源，在五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾經(jīng)說過：“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之。”是說小米性偏寒，五味上甘中略帶咸味，咸味入腎經(jīng)，所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓πВ瓤绅B(yǎng)先天之本脾胃，又可養(yǎng)后天之本腎。對(duì)于腎氣虛損的人群，小米實(shí)乃平補(bǔ)之佳品，因此李時(shí)珍稱它為“腎之谷”。

養(yǎng)心安神

唐代孟詵所撰的《食療本草》中記載，小米能使人安眠。中醫(yī)認(rèn)為失眠與心、肝、脾、腎等臟腑的功能失常及陰血不足密切相關(guān)，小米所含色氨酸含量為谷類之首，每100克小米中含色氨酸達(dá)202毫克。色氨酸能促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出一種使人欲睡的神經(jīng)遞質(zhì)五羥色胺，使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，讓人產(chǎn)生困倦感。因此晚餐喝小米粥、小米雜糧餅等，對(duì)提高睡眠質(zhì)量，是不錯(cuò)的選擇。上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任孫麗紅副教授說：“小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有‘代參湯’之美稱。將小米熬成稍稠的粥，睡前半小時(shí)喝，能使人迅速發(fā)困、安然入睡。對(duì)于長期服用安眠藥，停藥后產(chǎn)生睡眠紊亂或反跳現(xiàn)象者，晚餐和臨睡前常食小米粥，可改善睡眠，幫助恢復(fù)正常的睡眠節(jié)律。”

美容養(yǎng)顏

陜北地區(qū)盛產(chǎn)小米，有句俗語叫“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯溝的炭”，即言陜西省榆林市米脂縣出美女。按理說西北地區(qū)氣候干燥，干旱少雨，且在強(qiáng)勁西北風(fēng)的影響下，為什么會(huì)出美女呢？這就與吃小米有關(guān)了。米脂縣位于黃土高原丘陵溝壑區(qū)，其土地肥沃宜于種植小米，米脂人就是在小米的滋養(yǎng)中長大的。米脂其實(shí)就是小米粥中的米油，此地也因此而得名。清代趙學(xué)敏撰《本草綱目拾遺》中記載，米脂“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也，每日能撇出一碗，淡服最佳。”清代醫(yī)學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中認(rèn)為“米油可代參湯”，可見其有補(bǔ)虛損不足，益氣養(yǎng)顏之效。有研究發(fā)現(xiàn)，小米中含有類雌激素物質(zhì)，有保護(hù)皮膚、延緩衰老的作用。對(duì)女性來說，小米具有滋陰養(yǎng)血的功效。此外，小米的硒含量也很高，硒是重要的抗氧化劑，有抗衰老作用。

做法繁多 健康美味

小米最適合熬粥，淀粉經(jīng)過糊化后，綿軟柔滑，本身就有健胃和中的作用，可降胃火，開腸胃，清熱解毒。可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、南瓜、山藥、蓮子等，熬成風(fēng)味各異的小米營養(yǎng)粥。此外，小米還可磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。在此介紹幾款小米藥膳食療做法。

【小米桂圓粥】

做法：把30克桂圓肉和50克小米放在鍋中煮成粥，最后加入紅糖攪拌均勻即可食用。

功效：桂圓味甘，性溫，有開胃益脾、養(yǎng)血安神、補(bǔ)虛長智之功。對(duì)于心脾兩虛患者每天服用小米桂圓粥，能達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)心和益智安神功效，適合氣血不足、心脾虧虛以及失眠健忘等癥狀。小米、桂圓二味都偏溫，陰虛內(nèi)熱之人應(yīng)避免服用。

【小米山藥粥】

做法：將50克淮山藥洗凈去皮切成片和50克小米煮成粥，最后加入少許白糖攪拌均勻即可。

功效：山藥味甘，性溫。補(bǔ)而不滯，不熱不燥，三焦平補(bǔ)，與小米同煮，可達(dá)到健脾止瀉和消食導(dǎo)滯的功效，特別適合脾胃虛弱、消化不良以及大便溏稀的人群。

【養(yǎng)生安神棗糕】

做法：將兩個(gè)雞蛋放入碗中，順時(shí)針打發(fā)蛋液至奶油狀。在打好的蛋液里分別加入20克左右的小米面和20克左右的小麥粉，采取抄拌的方式，使它們均勻融入蛋液中。大棗去核，切成碎屑，放入拌好的蛋液中，抄拌均勻后，再加入100毫升左右的酸奶和半勺白糖，并抄拌均勻。將調(diào)制好的面糊倒入碗中，上汽中火蒸12分鐘即可。

功效：小米有很好的養(yǎng)生安神和養(yǎng)胃功效。大棗可以滋補(bǔ)氣血，是養(yǎng)生安神的上品。酸奶對(duì)調(diào)節(jié)人體胃腸道菌群有很大益處。因此，食用養(yǎng)生安神棗糕具有補(bǔ)血、安神、養(yǎng)胃的作用。

小米是孕婦、兒童、病人的理想營養(yǎng)食品。孫麗紅介紹，在食用小米時(shí)，因小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，所以小米宜與大豆或肉類食物混合食用，可以補(bǔ)充小米的營養(yǎng)不足。同時(shí)小米含有豐富的B族維生素，是水溶性維生素，怕高溫、怕堿，因此小米不宜長時(shí)間浸泡和搓洗，也不宜長時(shí)間熬煮，以免營養(yǎng)素丟失過多。另外，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

編輯：劉燕