蛋炒飯看似簡(jiǎn)單，操作起來(lái)卻會(huì)遇到各種麻煩：米飯?zhí)洺床黄饋?lái)，最后坨成一團(tuán)……如何炒出粒粒分明的蛋炒飯？這要從蒸米飯開始。


適當(dāng)少加水


市面上主要有兩種大米，長(zhǎng)粒的秈米和圓粒的粳米。從口感上說(shuō)，秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，用它煮飯，適當(dāng)多加點(diǎn)水，米水比大約是1∶1.5。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開。粳米吃水比較少，米水比大概為1∶1.2。用來(lái)做蛋炒飯，蒸米飯時(shí)加水量應(yīng)比平時(shí)減少10%~20%。米飯偏硬一些更容易炒散。


加點(diǎn)油


蓋上鍋蓋之前，滴幾滴植物油，能使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明，這樣的米飯更適合用來(lái)炒飯?？梢赃x擇花生油，帶有花生香氣，使蒸出來(lái)的米飯香氣撲鼻。


冰箱冷藏


燜好的米飯，從電飯鍋取出稍微放涼后?？梢匝b進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏室。拿出來(lái)隔著袋子輕輕捏散，就可以用來(lái)炒飯了。如果米飯?zhí)?，炒前不妨放在微波爐里，先高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意，加熱時(shí)不要蓋蓋子，以便水分揮發(fā)。


用平底不粘鍋


米飯是淀粉類食品，用普通鍋炒，容易粘鍋。如果用不粘鍋炒，就能避免用油過(guò)多和粘鍋問(wèn)題。平底鍋受熱面積大，米飯平鋪在鍋內(nèi)，能夠均勻受熱，炒出來(lái)的米飯才會(huì)顆粒分明、松軟干香。


雞蛋拌進(jìn)米飯里


雞蛋液提前淋在米飯上，拌勻，這樣米飯會(huì)被蛋液包裹住，很容易被炒散，最后炒出來(lái)的米飯色澤金黃，粒粒分明，并且還能減少用油量。


編輯：劉燕

來(lái)源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：做出粒粒分明的蛋炒飯