雞蛋因其營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，一直是餐桌上最受歡迎的食材之一。市場中通常有土雞蛋（草雞蛋）和普通雞蛋（洋雞蛋）兩種，不少商家在推銷產(chǎn)品時(shí)，一直聲稱土雞蛋更有營養(yǎng)。

 

然而事實(shí)真的是這樣嗎？有專家表示，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值差別并不大，且土雞蛋感染細(xì)菌的可能性更大，食用需注意徹底做熟。

 

營養(yǎng)成分的差別不大

 

不少人認(rèn)為土雞蛋是自然散養(yǎng)雞生產(chǎn)，營養(yǎng)更好，而普通雞蛋是雞場養(yǎng)殖雞所產(chǎn)，其營養(yǎng)價(jià)值不如土雞蛋。食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒對(duì)記者表示，這是人們對(duì)于“純天然”的迷信，總體來說，土雞蛋和雞場養(yǎng)殖雞產(chǎn)的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值沒有太大區(qū)別?！皬臓I養(yǎng)分析來看，有研究發(fā)現(xiàn)，土雞蛋的脂肪含量較籠養(yǎng)蛋高約1%，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。在維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量上，反而雞場飼雞產(chǎn)出的雞蛋略高于土雞蛋，這也可能是養(yǎng)雞場飼料中提供的營養(yǎng)物質(zhì)更為充足?！?/p>

 

此外，公開資料也顯示，以 100g 雞蛋為例，土雞蛋脂肪含量是 6.4g、蛋白質(zhì) 14.4g、鈣 76mg、鐵 4.7mg、維生素 A 0.199mg；而普通雞蛋含脂肪 8.8g、蛋白質(zhì) 13.3g、鈣 56mg、鐵 2.0mg、維生素 A 0.234mg。二者營養(yǎng)價(jià)值差別并不大。

 

有消費(fèi)者稱，土雞蛋的蛋黃確實(shí)比普通雞蛋更黃一點(diǎn)，口感也相對(duì)更好。由此，不少人推斷，土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值要高于普通雞蛋。對(duì)于這一點(diǎn)，上海同濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師吳萍曾在公開文章中表示，蛋黃顏色的深淺取決于家禽從飼料中攝取的類胡蘿卜素和其他色素的數(shù)量和種類，與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系。土雞蛋的口感更好是因?yàn)樽匀簧B(yǎng)雞吃的東西更多樣化，所產(chǎn)的雞蛋風(fēng)味更佳，而養(yǎng)雞場的雞吃的飼料都是科學(xué)配方，營養(yǎng)很全面但卻失去了自然的風(fēng)味。

 

土雞蛋感染病菌的可能性更大

 

雖然土雞蛋風(fēng)味更好一些，但卻存在安全隱患。阮光鋒表示，雞蛋本身很容易感染細(xì)菌，例如沙門氏菌和李斯特菌等，兩者對(duì)于人體都有健康威脅。在農(nóng)村，土雞養(yǎng)殖沒有監(jiān)管，到處亂跑覓食，還有可能會(huì)吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，其感染病菌的可能性會(huì)很大，其產(chǎn)出的雞蛋受病菌感染的可能性也更大。

 

而在現(xiàn)代養(yǎng)殖場里，環(huán)境和衛(wèi)生則相對(duì)規(guī)范。“現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)殖的雞蛋，由于對(duì)飼料、環(huán)境等都有嚴(yán)格的控制，其實(shí)放心得多。” 阮光鋒說。

 

實(shí)際上，不管是土雞蛋還是普通雞蛋，食用時(shí)都應(yīng)徹底做熟。吳萍表示，雞蛋徹底做熟再吃最有營養(yǎng)，也最安全。“平時(shí)盡量不要生吃雞蛋或者吃溏心雞蛋，因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，不容易被消化吸收，且食用生雞蛋容易發(fā)生感染致病菌食物中毒，也不要開水沖雞蛋食用，雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全被開水殺死，有腹瀉和感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>


編輯：劉燕


來源：新京報(bào)
原標(biāo)題：還相信土雞蛋更有營養(yǎng)？實(shí)際上感染病菌的可能性更大