蠔油是日常烹飪經(jīng)常會用到的一種調(diào)味料，味道鮮美，深受人們喜愛。由于蠔油黏稠，倒出十分費勁，得用力甩。因此，有網(wǎng)友戲稱“蠔油的計量單位是‘甩’，甩多少，全看緣分”。
即便蠔油使用如此難“甩”，卻依舊是吃貨熱捧的調(diào)味料。對于蠔油，你了解多少呢？今天就聊一聊蠔油。
蠔油沒有“油”
蠔油是粵菜中常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，可以說是粵菜的精華所在。由于蠔油味道濃郁、鮮美，逐漸成為美食界的寵兒被推廣開來，成為提鮮提味的重要調(diào)味品之一。
蠔油雖然名字叫蠔油，但實際上并沒有“油”。蠔油是以有“海底牛奶”之稱的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，再加輔料熬制而成。成品是較為黏稠的液體，并沒有“油”。
蠔油雖鮮美，但倒蠔油成了不少食客最惆悵的事。日常所見的蠔油是用玻璃瓶裝的，由于太黏稠的特性，用的時候只能靠“甩”?！耙凰λΠ肫?，半瓶甩一年”就成了蠔油的標(biāo)配魔咒。
即便使用不便，但很多生產(chǎn)蠔油的廠商依舊用玻璃瓶來裝蠔油，而這也是有原因的。華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉教授對媒體表示，蠔油中含有有機酸，不少生產(chǎn)蠔油的廠家均采用耐腐蝕性高的玻璃瓶作為裝蠔油的容器，耐腐蝕性的瓶子在用完后可以回收利用，降低廠家生產(chǎn)成本。而瓶裝蠔油瓶口一般設(shè)計較小也是為了避免蠔油對包裝的腐蝕和自身的酸敗。
日常在家倒蠔油，如何才能避免弄得到處都是呢？重要的一點是，要將蠔油瓶子水平放置，避免將蠔油充滿瓶口，給其留一些空隙，蠔油才能緩慢流出。
這些菜用蠔油最鮮美
蠔油味道鮮美，但也需要搭配合適的食材。
據(jù)東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花、菜心等素菜時放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，會使菜品的鮮度更好。在做雞翅、牛肉、雞、鴨、魚等葷菜中放蠔油，除了提味兒，還有增色效果。
同時，也有美食博主提醒，用蠔油做菜時，盡量不放八角、辣椒、糖、醋等味道濃郁的調(diào)味品搭配，以免味道蓋過蠔油的香氣，口感變差。另外，蠔油盡量在菜品出鍋前放入口感更好，否則高溫久煮會有損蠔油的味道。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：你家做飯用了幾“甩”蠔油？ 正確吃法看過來
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