雖然每家烹飪都有自家特點，但由于中式烹飪中，煎、炒、炸的出現率較高，愛放油便成為不少家躲不開的“坑”。據統計，我國八成家庭食用油使用量超標。


中國疾病預防控制中心營養與健康研究所在全國8個省市進行的一項觀察研究發現，每人每天多攝入45千卡能量，相當于多吃5克油，一年后體重可增加1公斤，多年后，一個體重正常的人可能超重肥胖。反之，如果在固有飲食基礎上，每日減少5克油攝入量，每年可減掉1公斤，時間長了，超重肥胖者也可能瘦下來。


《中國居民膳食指南》指出，每人每天油脂攝入量應控制在25~30克。對習慣用“大油”的掌勺人來說，難免覺得“捉襟見肘”，而且油少了，家人可能覺得菜沒滋味。烹飪時，不妨注意以下三點。


定量用油。以三口之家為例，按每人每天 25~30 克計算，一個月應剛好吃完5斤油?？梢园延头旁趲Э潭鹊膰妷刂?，每次炒時噴合適的量即可，或選用不粘鍋，能有效減少油的用量。除了管好家里的用油量，外出就餐時也要注意，少點油炸菜肴，不喝菜湯，喝雞湯、肉湯時撇去浮油。


改良烹飪。把煎、炸、紅燒等油多的烹飪方式，改為蒸、煮、燉等，電烤也是不錯的選擇，一般不用油，還能烤出肉類食物中的油脂。如果習慣了煎炸，可先逐步減少食用頻次，并增加蒸煮食物。炒菜可改成油煮菜，鍋中加少量水，煮沸后，放入適量芝麻油或橄欖油，再將綠葉菜一起煮，出鍋調味即可。炒肉片改為“飛水”，即用沸水把肉片迅速燙熟，再進行炒制。


善用調料。烹調時，可多用味濃的調料，比如制作蘸汁時放蔥姜蒜、辣椒碎和芥末油；烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉；燉菜時放八角、丁香等。檸檬、食醋也能讓少油菜肴變美味。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：掌勺人用油悠著點