蔬菜是餐桌不可缺少的食材，也有多種烹飪方法，有些蔬菜還需要焯水才能更可口更安全。看看需要焯水的蔬菜都有哪些吧。
香椿
正值吃香椿時，香椿因其獨特風味廣受喜愛，不過，美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心表示，香椿含有亞硝酸鹽，吃法不當有可能導致中毒。
云無心建議，香椿食用時先用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香味。
菠菜
菠菜是不少人喜歡的蔬菜，如果是炒菜或涼拌，也要注意需要簡單焯水后食用。
中國農業大學食品與營養學院副教授朱毅對新京報記者表示，菠菜中有大量草酸，不但使菠菜口感不佳，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質吸收。在吃菠菜前簡單焯水，可去除大部分草酸，口感和營養都能得到提升。當然，如果是煮菠菜，只要高溫煮熟即可。
四季豆
四季豆在食用前也要焯水，朱毅解釋稱，未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。“如果是涼拌豆角類食物，必須沸水焯透，完全熟了再食用。如果是炒菜，也需要焯水并炒到完全熟透才能食用。”朱毅說。
鮮黃花菜
對于鮮黃花菜，朱毅建議盡量不要吃，因為其中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但食用后會在人體腸道內轉變成有毒的二秋水仙堿，使人出現頭暈、嘔吐等中毒癥狀。因此，在食用前用開水反復焯燙或者泡煮，會減少秋水仙堿的含量，進而降低中毒風險。
朱毅提醒，即便鮮黃花菜處理得當可食用，但也僅限于少量。建議喜歡吃黃花菜的人們選擇干黃花菜，不含有秋水仙堿，可以放心食用。
編輯：劉燕
原標題：千萬別省這一步，這些蔬菜焯水后食用更安全
廣告
廣告
廣告
