肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會產生一種叫雜環胺的致癌物。與鮮牛肉相比，用孜然、咖喱、迷迭香等調料腌過的牛肉燒烤后，雜環胺的含量能降低40%以上。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放一些調料腌半小時。


此外，腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，不僅能減少致癌物的產生，還可以去除腥味。燒烤時墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產生。


編輯：劉燕


來源：大河健康報
原標題：烤肉前先腌制 減少致癌物產生