民諺道，“清明蔗，毒過(guò)蛇”，這個(gè)說(shuō)法有沒有道理，清明前后能不能吃甘蔗？
甘蔗本身并沒有毒性，新鮮的甘蔗在清明前后是可以放心吃的，真正有毒的是那些霉變的甘蔗。民間為什么會(huì)有“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法？原因在于，清明節(jié)前后，溫度快速上升，甘蔗多糖多汁，非常適宜霉菌生長(zhǎng)，再加上以前的儲(chǔ)存保鮮技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，甘蔗在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程中很容易感染節(jié)菱孢霉菌，并產(chǎn)生有毒的3-硝基丙酸毒素，這是一種對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有害的毒素，食用后可出現(xiàn)頭疼、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致昏迷、痙攣、休克甚至死亡。
選購(gòu)甘蔗最好去正規(guī)的商超門店，不要在街邊攤販購(gòu)買來(lái)源不明的甘蔗。正規(guī)的商超無(wú)論是產(chǎn)品來(lái)源還是儲(chǔ)存環(huán)境、運(yùn)輸條件都更有保障，更容易選到新鮮無(wú)霉變的甘蔗。新鮮的甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬、光滑，表皮黑中帶紅、有白霜，，去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃，聞起來(lái)有清香味；霉變變質(zhì)的甘蔗外皮無(wú)光、質(zhì)地變軟，甘蔗心泛紅變褐，并有霉味或酒糟味。
甘蔗糖含量較高，過(guò)量食用有增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，因此肥胖人群、糖尿病人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，胃腸不好的人群也應(yīng)少吃，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：甘蔗變質(zhì)毒性很大
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