突如其來的疫情打亂了人們的工作生活節奏，也給餐飲業造成了很大影響，現在我市疫情日趨平穩，餐飲單位正在有序復市營業。由于餐飲行業自身特點，本次復市營業過程中蘊藏著不同尋常的食品安全風險和隱患，需要采取針對性的措施予以消除。衡水市市場監管局提醒餐飲單位復市營業應注意的食品安全問題。


一、庫存食材大清理。由于未能按計劃營業，庫存的食品有的可能已經過期，甚至腐敗變質，必須及時予以清除處理，變質過期的必須扔掉，尤其是熟肉制品、鹵制品即使冷藏冷凍保存時間一長也會變質，極易引發食物中毒。


二、冰箱冷柜大清洗。冰箱不是保險箱，在冷藏甚至冷凍狀態下，仍有許多致病性微生物可以存活繁殖，產生毒素，因此，在使用前應該將冰箱、冷柜及冷庫內的食物全部取出，對設備設施內部進行一次大清洗，然后使用“84消毒劑”進行擦洗消毒。


三、工具用具大消毒。菜刀、砧板、鍋、盆等長期不使用的餐飲工用具上有大量細菌繁殖，使用前應用沸水或蒸汽高溫蒸煮30分鐘以上進行消毒，使用時注意生熟分開，設置明顯標識，防止交叉污染。


四、涼菜專間大消殺。除了對制作涼菜的工用具進行消毒外，還要對涼菜間進行空汽消毒，一般是開啟紫外線燈消毒，每日2次，每次30分鐘以上。


五、就餐場所大清潔。營業前應對就場所及桌椅及時進行清理清潔，餐飲具使用前應嚴格清洗消毒，顧客用調味品、調料盒應及時更換或清洗清潔。


六、后廚衛生大掃除。對下水管道、炊具、油煙機、水池、墻面、地面、臺面等設施進行徹底衛生清掃不留死角，及時清除污垢、清理雜物并使用“84消毒劑”噴灑消毒。對“三防”設施進行檢修確保能夠正常使用。同時，要規范加工制作，食物必須燒熟煮透，食物中心溫度應達到70℃以上。


記者：杜將

通訊員：張書勃